[北京菜]--清汤全家福

【原料】

水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克

【制作过程】

1、将鸡脯肉切成薄片放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好，水发海参切成片，蹄筋一切两半，鱼肚切成大片；

2、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片、鱼片、虾片用费水氽熟，把各种主料均匀地放在一大汤碗内，将炎腿、冬笋、冬菇、菜心相间地摆在上面；

3、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后将精汤倒入汤碗内即可.

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