土腊三鲜

土腊三鲜

土腊三鲜是选用农家腌制的腊肉、腊鱼，再配上当地的土特产干山笋、干青椒等同煮成菜的。在寒冷的冬季里，此菜以锅仔的形式上桌，风味尤为独特。

原料：
腊肉１００克腊鱼１００克年糕１５０克干山笋１００克干青椒５０克姜片１０克青蒜段３０克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量色拉油１５００克（约耗１００克）

制法：
１腊肉洗净切成片；腊鱼斩成小块，下入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞出；干山笋用热水涨发后洗净切成节；干青椒用清水洗净切节；年糕切成片。
２炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入腊肉片和姜片煸炒出香，烹入料酒，掺入鲜汤，再下入腊鱼、干山笋，煮沸后放入干青椒和年糕，用精盐、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，撒入青蒜段，起锅盛入锅仔内，随酒精炉上桌。

特点：汤色乳白，味道鲜美，腊香浓郁。

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