鸭腿鳝鱼

鸭腿鳝鱼

原料：
鲜活鳝鱼５００克鸭腿肉２５０克姜末５克蒜末１０克红辣椒片５克油炸蒜瓣１５克精盐５克胡椒粉２克绍酒１５克味精３克香油３克清汤２００克湿淀粉１０克化猪油５０克

制法：
１鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔０５厘米剞一刀，深至３／５，然后切成８刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：
软酥烂，鲜香味醇。

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