辣子鱼丁

辣子鱼丁

原料：鲈鱼2条(约1000克) 干辣椒节75克花椒15克李锦记XO酱１／３瓶精盐4克白糖10克味精3克酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量色拉油1000克(约耗100克)

制法：
1鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成15厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，腌渍约10分钟

　 2净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。
3锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入XO酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻，颠翻均匀，起锅装盘即成。

特点：鱼丁干香，麻辣鲜甜，风味别致。

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