水煎包

湖北沙市地处长江中下游的荆江河段，素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居，故当地的小吃品种特别多，如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。

水煎包又名生浆包，它是将发酵面团搓条下剂，包入馅心制成包子后，再放入平底煎锅里，然后淋入生面浆，用小火煎至底部起硬壳且色呈金黄即成。

原料：
面粉5000克老面500克猪肥瘦肉1500克姜末50克葱花100克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、稀面浆、香油、色拉油各适量食用碱少许

制法：
1.面粉加入老面及清水和匀，揉成面团，发好酵后再加入食用碱扎成正碱，稍饧待用；猪肥瘦肉剁成肉茸，再加入姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精及少许鲜汤和香油，拌和均匀成馅心。
2.将饧好的面团搓条下剂，做成包子皮，再包入馅心，即成水煎包生坯。
3.平底煎锅置火上，用色拉油炙锅后，将水煎包生坯整齐地摆入锅中，掺入清水（与生坯齐肩高），加盖煮约8分钟，视锅中水快干时，再从包子间隙处淋入稀面浆，重新加盖稍煮，然后揭盖淋少许色拉油，同时转动煎锅，用小火慢煎约5分钟，待包子底面起硬壳且色呈金黄时，铲出装盘即成。

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