牛肉抠饺子

湖北沙市地处长江中下游的荆江河段，素有“鱼米之乡”和“江汉明珠”之美誉。沙市人以好吃、善吃、会做吃而自居，故当地的小吃品种特别多，如大连面、水煎包、米圆子和牛肉抠饺子等。

牛肉抠饺子
将大米磨成粉，放锅中掺入清水，上火煮至米粉七成熟时，出锅搅匀成团，晾凉后搓成柱形，用中指边抠边旋转，当制成肚大口小的坛子状时，从坛口塞进牛肉馅料，再将坛口封严并捏出花纹，最后下锅油炸而成。

原料：
大米2500克净牛肉1200克姜末50克葱末100克精盐、料酒、油酥豆瓣酱、酱油、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.大米洗净后磨成粉，放入一大锅中，掺入适量清水，搅拌均匀即上火烧沸（同时不停地搅动），至锅中米粉七成熟且不粘手时，起锅倒在案板上，晾凉后再揉搓均匀，下成若干个剂子，然后将每个剂子搓成上细下粗的柱形；牛肉剁为细末，加入姜末、葱末、粗盐、料酒、油酥豆瓣酱、酱油、味精及适量鲜汤，搅拌均匀成馅料。
2.取一个剂子，用右手大拇指将圆柱形的上面按成坛口形，右手中指擦香油后，从坛子口抠进去，并慢慢地边抠边旋转，直至其成肚大口小的坛子状，然后从坛口塞入一份牛肉馅料，封好口并捏上花纹，即成牛肉抠饺子生坯，依法逐一制完。
3.净锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，将牛肉抠饺子生坯一个个地下入锅里边，炸至色呈金黄且熟时捞出即成。

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