加州鱼片

原料：
活鳜鱼1条（约750克），罐装代尔蒙甜菜米50克，鲜柠檬1只，胡萝卜100克，西芹100克，香菜100克，柠檬汁50克，橙汁50克，精盐3克，白糖5克，味精1克，黄酒10克，吉士粉，干淀粉适量，精炼油750克（约耗75克）。

制法：
1、将胡萝卜、西芹、香菜洗净切碎加水适量煮10分钟后滤汁去渣，汁中加入柠檬汁、橙汁、白糖、盐2克烧沸，用吉士粉调成汁勾芡，待汁稠时放入切成小片的柠檬，冷却后即成加州汁。
2、鳜鱼宰杀整治洗净后折骨取肉。将去皮的鱼肉批成片。鱼片中加盐1克、味精1克、黄酒10克拌匀后，逐一拍上干淀粉，入七成热油锅炸成金黄色捞出沥油后装盘。
3、将加州汁放入锅内烧沸，放入粟米稍煮后，勾些芡，淋些熟油，将卤汁浇淋在鱼片上即成。

特点：
色泽金黄，鱼片外脆里嫩，酸甜果香，具地方风味。

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