豆豉鱼
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（主料辅料）]KQ
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鲫鱼…………750克 猪肉……………50克qafoEG)aYn,+N*[1
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豆豉……………70克 料酒…………25克ElE| Y0D6oMqD)h+/q
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酱油……………10克 精盐……………5克jQx+rq 5RH[8wo=/fH
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鲜汤…………250克 白糖……………7克FZBUbm1 zK? 37YC ??
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[烹制方法〕OwiMGdG"b_v
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1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。NT#Lcd&Ix:
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2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。 Zvd+ :&Q }goyPel:
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3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。i\�XZ3 .e{T^{L
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[工艺关键]q]uN;m 7|@DUJO 3
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1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。DmiG
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2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。c^?V{
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3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。+"3fJZQr@L
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（风味特点）9VT{J+X3tU�jbq6_
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色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
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