新派鱼咬羊

原料：
羊腿肉150g，黑鱼肉250g。
　　
调料：
盐8g，味精8g，胡椒粉3g，料洒10g，孜然粉15g，辣椒粉10g，生粉150g，葱10g，姜10g，嫩肉粉2g，色拉油750g。
　　
制作：
1．将羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、葱姜、味精、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制备用。
　　
2．黑鱼肉改刀成丁，加盐、味精、胡椒粉腌制备用。
　　
3．锅上火炙锅2遍后，下入色拉油750g，烧至六成热倒入油缸；锅留少许底油，羊肉丁拌匀生粉后，在锅中间摊匀；鱼丁拌匀干粉后，在外面一圈摊匀，上火煎至定形；轻轻倒入烧热的色拉油，将原料炸3分钟至熟，外酥里嫩，捞出沥油，改刀装盘即可。
　　
特点：老菜新作，味道鲜美。
　　
创意：
在老徽菜传统的鱼咬羊基础上借鉴粤菜中的煎烙，将羊肉的红、鱼肉的白相配，口感酥嫩，味道鲜美，两者相得益彰。
　　
　　
　　

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