鹏程万里(烹土豆丝)

　　原料：去皮马铃薯4 500 g，豆油1 kg(约耗80 g)，白糖、醋各40 g，精盐2 g，味精3 g，香菜段3 g，芝麻油18 g，汤20 g。
　　制法：1改刀：将马铃薯改成0.4 cm粗的丝，用凉水浸泡约30分钟，泡出淀粉捞出，控净余水，这样成品色匀而正，清爽利口。
　　2对汁，取一小碗，加入精盐、白糖、醋、味精、汤调成清汁。
　　3油炸：将油倒入勺内，烧至五成熟(140 ℃)时，分散放入马铃薯丝炸成微黄色捞出，等油温回升六成熟(约170 ℃)时，第二次放入炸成焦黄色捞出，控净余油。
　　4调味：勺内加底油30 g，四成热时，倒入炸好的马铃薯丝，泼入事先对好的汁卤，撒入香菜段，颠翻挂匀，淋入芝麻油，颠个出勺，装盘即成。

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