荠菜馄饨

　　
　　1、原料：荠菜1.5 kg，精白馄饨皮1 kg，去皮猪前夹心肉0.5 kg，精盐40 g，白糖20 g，味精3 g，鲜汤1.5 kg，熟猪油50 g，芝麻油50 g，绍酒25 g，清水150 g。
　　2、制法：先将荠菜去黄叶、根和杂草，洗净，入沸水焯一下，捞出用冷水冲凉，沥去水，剁成末；再将夹心肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉末，加精盐、白糖、绍酒、味精、香油、清水，顺一个方向与荠菜末拌和，即成荠菜肉馅；将面皮摊在左手掌心，取荠菜肉馅放在面皮中间，包捏成耳状馄饨生坯；空碗每只放适量精盐、味精、鲜汤、香油；锅内放清水，用旺火煮沸，将馄饨生坯投入，待其上浮后，加少量清水再煮1～2分钟, 用笊篱捞出，盛于碗中即成。
　　3、特色：营养丰富，皮薄馅嫩，清香味美，入口即化，老少咸宜。

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