橄榄土豆脯

　　原料：土豆糁400 g，熟火腿50 g，水发玉兰片60 g，水发金钩30 g，圣女果、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、湿淀粉、奶汤、香油各适量，色拉油150 g（约耗80 g）。
　　制法：1熟火腿、玉兰片、香菇均切片，入沸水锅中汆后捞出；圣女果用开水烫后撕去皮；荷兰豆撕去筋；金钩洗净待用。
　　2炒锅置火上，下色拉油烧至六成热时，用左手虎口挤出土豆糁，再用调羹沾冷水后,轻轻刮下成橄榄形,下油锅炸定形至呈浅黄色,捞出滤去油分,再将炸的橄榄土豆丸用开水汆一下，去其油质捞出,净锅上火,掺入奶汤,下火腿片、玉兰花、金钩、香菇片、荷兰豆及橄榄土豆，调入精盐、味精、鸡精，下圣女果，勾入湿淀粉推匀，淋入香油起锅入盘即成。
　　特点：形似橄榄，色泽美观，咸鲜味浓。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。