香煲蟹
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用料：花蟹750 g，洋葱块50 g，生姜片15 g，青椒50 g，蒜末5 g，番茄酱50 g，白糖15 g，花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。 /5wiEi+I\c}R 6t67
制法：1花蟹杀净，改刀成块，放盆内，加入少量生粉拌匀；青椒切成块。 8$.XVd:kC=3r Ot`)^
2炒锅上火，下花生油(2 000 g)烧至五成热时，下花蟹，炸至外酥里熟时，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油，蒜末爆香，下番茄酱炒至油变红时，加入适量清水，并加入白糖、精盐、料酒、味精，下蟹，用水淀粉勾芡，加入尾油出锅，盛于汤碗内。 ba\=
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3铁煲上火，下花生油(50 g)烧热，下洋葱、生姜、青椒爆香，倒入花蟹，加盖，置小火上，略火局，从盖缝处淋入料酒，上席即成。 .xIy@#Ly3 4}hP3r
特点：色泽鲜红，品质细嫩，微酸微辣，味美可口。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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