香煲墨鱼仔

　　
　　用料：墨鱼仔750 g，XO酱30 g，葱段250 g，洋葱块25 g，生姜片10 g，红椒块25 g，蒜仁25 g，姜蒜末5 g，生抽王25 g，老抽王5g，白糖5g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨汤各适量。
　　制法：1墨鱼仔洗净，焯水；蒜仁拍松。
　　2炒锅上火，下花生油(2 000 g)烧至六成热时，下墨鱼仔略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下姜蒜末爆香，加入少量骨汤，并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精，下墨鱼仔略炒，用水淀粉勾芡出锅，盛于汤碗内。
　　3铁煲上火，下花生油(50 g)烧热，下葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香，倒墨鱼仔，加盖，置小火上略火局，从盖缝处淋入料酒，上席即成。
　　特点：爽口，鲜香，味美。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。