凉拌茄子

凉拌茄子

[主料辅料]

茄子…………500克鲜姜……………5克

香油……………20克酱油……………30克

盐………………10克味精……………2克

醋………………10克

[烹制方法]

1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。

2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即可滗去汁，倒入盘中。

3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

[工艺关键]

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

[风味特点]

咸鲜软烂，清淡利口，有助消化，老少最宜。

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