狗肉汤

狗肉汤是朝鲜族的传统风味菜肴之一。主料选用朝鲜族喜食的狗肉 , 通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓 , 不腥不腻 , 肉烂筋道 , 香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖 , 健身益寿。

用料：
带骨狗肉 l0kg 香菜lkg 辣椒面250g 葱丝鸡蛋汁熟芝麻胡椒面酱油

制法：
将狗肉切成大块 , 用凉水浸出血水 , 洗净后放开水锅里煮 , 旺火烧开锅时撇净浮沫 , 然后撇出浮油放在碗内留用。勺内放入煮狗肉撇出的浮油 , 油热时放入辣椒面 , 炸好后放入碗内 , 即成调料酱。当肉煮到十分熟时捞出 ( 原汤留在锅内 ), 趁热拆出骨头 , 放回锅内。熟肉撕成丝 ; 香菜切成段 ; 在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面拌匀 , 入味后放热处保温。把肉丝放入碗内 , 放入少许香菜段 , 浇一匙调味酱 , 盛入滚开的原汤 , 再浇入一匙蛋汁即成。桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒酱、味精 , 食者可自行调味。

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