群虾抱珠

群虾抱珠
　　
　　菜肴特点：形体美观，色彩自然，点缀鲜明，质地鲜嫩，软香可口，味醇香浓。
　　原辅料：鲜大虾14只，蟹肉200 g，美奶滋15 g，日本面包粉100 g，洋芫荽50 g，洋葱50g，白糖30 g，盐1 g，胡椒粉2 g，香油10 g，黄色起司粒70 g，牡丹花1朵，西芹叶少许，红酒10 g。
　　烹制法：①将鲜虾剥去背壳，逐个从虾背破开挑去沙线洗净，加入姜葱、盐、胡椒粉、红酒腌入味，再将洋芫荽、洋葱、蟹肉置搅肉机中搅成细泥状，倒入大碗中，加入美奶滋、黄起司粒、盐、红酒、香油、胡椒粉、白糖、日本面包粉拌成滋糯状蟹肉泥备用。
　　②将腌入味的虾沥干汁水，再将调入味的滋糯蟹肉泥逐个搓成直径约0.3 cm的圆珠状，逐个放在入味的虾背上，制成尾部向上的抱珠状，制完后放置烤箱中用400 ℃的温度烤至蟹肉珠、虾熟、色红、皮酥时，取出围摆在大盘四周，中间放上西芹叶，牵牡丹花即成。

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