香菇排骨

香菇排骨
　　
　　原料：猪排骨500 g，水发香菇50 g，熟花生油25 g，料酒10 g，大葱15 g，老姜20 g，辣椒酱15 g，红泡椒2 g，白糖5 g，鲜汤100 g，花椒、精盐、味精、五香末粉、香菜叶各适量。
　　制法：①将猪排骨洗净，沥水，斩成6 cm长的段；葱白切细丝，其余挽结；老姜去皮洗净，一半切细丝，一半切片；红泡椒去籽，去蒂，切细丝；香菜叶洗净，沥水；水发香菇去蒂，一破为二，焯水备用。②将排骨、香菇、姜片、料酒、花椒、精盐、大料加适量清水盛入高压锅内，用中火煮20分钟(普通锅煮40分钟左右）。将排骨取出，与香菇同放味汁中腌渍10分钟左右。③将排骨、香菇分别粘上米粉，间隔排放在大圆盘上，入笼蒸30分钟取出，撒上葱丝、姜丝、泡椒丝、香菜叶，浇上热油即可上菜。
　　特点：排骨酥烂，粑糯鲜香，微辣爽口，诱人食欲。

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