朱砂沙拉

朱砂沙拉
　　
　　原料：豆腐５００ｇ，熟咸鸭蛋１个，黄油５０ｇ，黄瓜２５ｇ，樱桃１５ｇ，莴笋（带嫩叶）１５０ｇ，色拉油３００ｇ，蛋黄２个，芥末汁、辣椒粉、白醋、白糖、番茄酱、精盐、胡椒粉各适量。
　　制作：①将熟鸭蛋剥皮，蛋白切丁，蛋黄与250 g豆腐一同碾成泥。
　　②再将余下豆腐放入开水汆后捞出，切成小方丁，撒少许盐，晾凉，放入盘子的一边。
　　③莴笋洗净，叶切丝，笋切丁，用开水汆一下，捞出控水；蛋黄加盐、白糖、胡椒粉、色拉油、白醋拌匀成沙拉汁，浇在豆腐上。
　　④煎盘放入黄油烧至五成热，加入咖喱粉炒出香味后，放入蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白糖、盐、芥末汁、辣椒粉、胡椒粉、蛋白丁煸炒成朱砂豆腐，放入盘的另一边。
　　⑤盘中间放几粒樱桃分隔。
　　特点：黄、红双色，酸、辣双味，中西合璧。

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