三大菌面制作方法

原料配方

面粉500克净三大菌200克肥瘦猪肉75克熟鸡肉50克大蒜50克化猪肉125克鸡油12克精盐4克鸡汤500克味精5克胡椒粉3克

制作方法

1.制面卤：用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净，切成3厘米长、1厘米宽，0.2厘米厚的薄片。猪肉、熟鸡肉、大蒜切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。锅置中火上。下化猪油75克，烧至六成熟时，下猪肉炒散发白，加入三大菌稍炒，掺进鸡汤375克烧沸。撇去浮沫。下鸡片、精盐(4克)、蒜片烧焖约12分钟，再下味精(2克)、鸡油和匀，起锅即成面卤。

2.定底味：将剩余的化猪油、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤分放于各个碗中。

3.煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，待煮熟捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。

产品特点咸鲜清淡，醇香宜人。

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