鸡粥蒲菜

鸡粥蒲菜
　　
　　原料：鸡清汤1 000 g，蒲菜250 g，鸡脯肉250 g，肥膘100 g，火腿末5 g，食油100 g，食盐10 g，味精3 g，料酒15 g，葱8 g，姜片10 g。
　　制法：
　　①鸡脯肉、肥膘初加工排斩至细泥状。
　　②蒲菜焯水洗净，切成丁。
　　③鸡茸加湿淀粉，用鸡清汤250 g稀释后，用纱布过滤，去渣，加入蛋清、食盐、葱姜汁、料酒搅和，调成稀糊状。
　　④炒锅上火烧热，倒入鸡清汤750 g，将其烧沸，徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断地搅动至黏稠，再放入蒲菜丁，加入食盐、味精继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。
　　

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