海鲜菜椒肉丝

　　
　　味型：海鲜酱味
　　烹调方法：炒
　　特点：质脆嫩，味鲜醇，微回甜，色棕红。
　　原料：瘦肉150 g，大头菜40 g，海鲜酱25 g，青椒丝20 g，生姜丝6 g，马耳葱20 g，盐、水豆粉、色拉油、料酒各适量。
　　制作：①肉切二粗丝，码上盐、水豆粉；大头菜洗净，削去须根和老头，切成丝，将水豆粉、料酒、盐、海鲜酱调成滋汁水待用。
　　②炒锅内放色拉油至六成热，下肉丝炒散籽，速放青椒丝、马耳葱、姜丝、大头菜丝合炒几下，烹入滋汁，收汁起锅即成。
　　要领：要掌握好大头菜的基本味以后，进行漂洗；滋汁干稀适度。
　　可变菜：海鲜菜椒鳅鱼丝、海鲜菜椒鱼丝、海鲜头菜鸡丝。

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