五丝腐皮卷

原料：
豆腐皮3张，净鱼肉丝、熟鸡肉丝、火煺丝、水发冬菇丝、冬笋丝各50 g，蛋清4 g，淀粉10 g，面粉50 g，猪油1 000 g，麻油25 g，花椒盐20 g，葱姜丝、料酒各5 g，精盐、味精各适量。
　　
制法：
①把鱼肉、鸡肉、火煺、冬菇、冬笋五丝放盆内，加入蛋清2个、精盐、味精、料酒、葱姜丝、淀粉、麻油拌匀成馅。
②把豆腐皮铺在案板上，抹上和成的馅心，卷成手指粗的卷，用蛋清2个、面粉和成糊粘好，切成2.5 cm长的段，放入五成热的油中炸熟，捞出控净油，装盘即成。食用时蘸食花椒盐。
　　
特点：
色泽金黄香脆，馅鲜嫩适口。

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