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小奥利慕斯(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:乍一看还以为一盆花被搬上了餐桌,其实它是一个用四种原料制作的小甜品。讨巧的外形是男生讨好女生的必点之物,当你坐...
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啫啫弹力面(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:土豆粉一般都用来做配料,我们采用啫啫菜的烹调方法处理土豆粉,做好的成品香味特别浓郁,客人也很喜欢,现在几乎是桌桌必...
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西贝黄馍馍(北京西贝西北菜六里桥店特色面点)
特点:酥松,微甜,有粗粮的原始香味,易消化。介绍:今年一部《舌尖上的中国》大红大紫,里面的各种美食也成为国人搜索的焦点。...
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海参配川味凉面(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜)
原创思路:根据东坡府邸参的创意理念,选用上等海参,精心发制,口感上佳,参体质厚,肉刺明显,黄亮爽口的四川凉面和独特的味汁...
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新派烤枣馍(河南洛阳凯旋门大酒店特色面食小吃)
介绍:传统的烤枣馍干硬硌牙,而且用的是干红枣,烤后易变焦发硬,潘峰改进了配方,在面团里加入牛油,把红枣换成蜜枣。牛油帮助...
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电饭煲乳鸽饭(广东深圳谭厨小菜餐厅特色风味菜品)
特点:乳鸽嫩滑,米饭软硬适口,香气扑鼻。传统“乳鸽煲仔饭”是用砂锅把大米煮至半干后拌入鸽肉,继续煲至出现金黄的锅巴,至少...
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豆皮糯米卷(重庆顺风123中餐厅传统风味菜品)
风向指标:四川有道小吃,将生糯米放入热水中汆一下,取出放入蒸柜中蒸制,这样处理的糯米一粒一粒的比较舒散,适合做炒饭、豆花...
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金鸭梨(广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味面点)
特点:糯米、红薯、猪油和面,软糯香甜:梨子造型乖巧可爱.与店名吻合呼应。菜品制作:秦志文,现任广西南宁大鸭梨烤鸭店行政总...
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(广西生榨米粉)南宁水街远红米粉制作关键和经营秘诀(附特色浇头与特色辣椒制法)
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲...
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(广西干捞粉)南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀(附秘制米粉卤水与特色小料配方制法)
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲...
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武汉热干面(附自制卤汤、芝麻酱调制、特制面条制法)
专家支招:热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:提问:自磨白芝麻酱是如何制作的?回复:跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的...
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意面凤爪(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:前段时间我去欧洲考察时吃了几顿意大利面,口感筋道,加酱汁拌食特别美味。回到成都后,我就想着用意大利面开发一道新菜。...
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苏式鲜肉月饼配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏)
介绍:南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅...
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昆山奥灶面秘制汤料配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏)
介绍:江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对...
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铜锣虾饼(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良面点)
亮点:蛋挞模具用于制作虾饼,成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸,造型奇特,口感香脆。酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当...
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鱼鳔黑米饭(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
创意由来:店中有道“老哥鱼头汤”,选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌,后来副总经理...
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干煎八宝饭(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:这一片圆形的大饼饼。入口有锅巴的酥脆,细嚼有八宝饭的粘糯,且八宝饭中的糖分一经煎制,平添几分焦香,口味独到。介绍:...
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鸡窝烧饼(河南郑州煜丰美食酒店特色面点)
卖点分析:此面点可谓万能百搭款,虽是烧饼,但是选料做工都十分精细,口感香脆,在酒席的中后时间段上桌,对整桌酒席都起到了提...
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茴香鸡蛋黄油条(河南郑州煜丰美食酒店特色面点)
卖点分析:这是一款亦菜亦点的菜品,采用了油条和西点的做法,同时融入了异域风味茴香,可直接食用,也可蘸酱食用,老少皆宜。菜...
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台湾红烧牛肉面秘制汤料配方制作(成都兰桂坊香港一锅风无国界料理行政总厨:黄琮议)
介绍:牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤,可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用...
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