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一品赛熊掌(附6种个性蒸制方法介绍)
卖点:出品口感爽滑,滋味鲜香,不腥不腻。6种个性蒸制方法介绍:汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派,独具个...
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金毛狮子鱼烹饪技巧
、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。将鱼肚裆切掉。 、将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)特色草原肚(附鲜毛肚处理预制独门秘技)
旺销理由:魔芋丝滑、毛肚脆。自制酸汤很开胃。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)鲊辣椒肥肠(附鲊辣椒制法与大肠祛除异味独门秘技)
旺销理由:用酸辣的鲊辣椒炒制卤肥肠,成菜干香不腻口,带有一种渣渣的口感。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)渝地回锅肉(附猪肉去腥与炒制灯窝盏独门绝技)
创意由来:猪肉没有丝毫的腥味;用干豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。菜品制作:于诚,现任成...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)泡椒猪肝(附猪肝水嫩独门绝技)
菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)葱椒腰花(附腰花去腥增香、保持嫩度独门秘技)
旺销理由:带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌,表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡...
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(河南项城府源宾馆热卖旺菜)老赵焖梅豆角(附改良黄焖梅豆角独家锅焖技法厨艺秘笈)
原创揭秘:黄焖是河南蒸菜的技法之一,我将蒸制技法改为锅焖技法,非常新颖,上菜速度更快捷,口感软糯,入口化渣,香醇咸香。菜...
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)法国鹅肝素方薄饼(另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点)
特点:特制一款柔软微甜的薄饼,依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝,叠起来食用,吃法新颖独特。名厨简介:2008年,胡于保被...
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精毛牛肉、毛条牛肉独家制作秘技与关键(重庆锦禧大酒楼行政总厨:刘晓东)
酒店介绍:锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场,经营面积2500平方米,共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜,人...
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干炸小丸子独家制作秘技与酥脆关键(北京玉林烤鸭店创意融合菜品技术研发部主管:张闯)
菜品制作:张闯,中式烹饪高级技师,师从亚洲大厨屈浩,现任北京玉林烤鸭店创意融合菜品技术研发部主管兼华威桥店厨师长。如何让...
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海参王刘泉海参入味法10大绝技无保留技术解密(另附专用素汤、菌汤、及海参烧烤酱配方制作)
介绍:烹调海参最困难的技术是什么?入味。为了解决这个难题,刘泉老师展开了长达一年的入味实验,最终找到了10种有效的海参入...
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北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
介绍:经常有会员朋友咨询家常好吃的饺子馅配方,现在由北京龙达园餐饮管理有限责任公司吴有涛师傅给大家介绍一下极具风味胶东风...
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年售150万元的改良版佛跳墙制作秘技(黑龙江伊春市永丰名流会所总厨:武雪堂)
菜品制作:武雪堂,现在黑龙江伊春市永丰名流会所工作。擅长高档宴会、名流会所的营销策划、燕鲍翅制作、东北野味及山东海鲜。代...
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(长沙秦皇食府旺销特色菜品)魏国酱香肉(附五花肉烹制独家上色、去油技法)
介绍:“魏国酱香肉”和“毛氏红烧肉”分别是长沙秦皇食府和毛家饭店的经典旺销菜,经过食客多年的味觉考验,销量经久不衰,两道...
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(北京天天阳酒楼招牌菜)老汤酱排骨(附酱汤调制与酱汤养护方法)
菜品制作:张国发,国家高级烹调师,擅长粤菜、川菜、湘菜,现任北京天天阳酒楼行政总厨。介绍天天阳酒楼在北京有三家分店,最早...
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(浓汤)独家官府菜金汤配方与吊制7秘技(谭家菜传人,北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长:张振芳)
介绍:吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节,有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜,我们邀...
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年售10万份的传奇酸菜鱼配方工艺详解(重庆莲花石大酒店行政总厨:刘洪彬)
介绍:酸菜鱼是莲花石酒店的发家菜。仅此一道菜,一年能卖出10万份,营业额680多万,纯盈利300万。此菜如此旺销,有两点...
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(青岛怡情贵宾楼特色风味菜)海鲜热拌豆腐(另附保持海肠脆嫩度最佳处理手法解析)
介绍:“海鲜、豆腐”的大众做法是豆腐和海鲜放入盛器中,浇上豉油等调成的味汁同蒸,蒸好后鲜美入味,但缺点是豆腐跟酱汁一拌颜...
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清真派烤鸭开鸭、烫皮、晾鸭、脆皮、烤制等制作要点详解(清真派烤鸭嫡系传人,北京茉莉餐厅总厨:张占杰)
介绍:张占杰,清真派烤鸭嫡系传人,人称“老鸭子”,因为家中排名老五,所以人称“鸭五”。1935年,清真派烤鸭开始流行,烤...
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