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(杭州市兆丰餐饮集团藏鲜工坊旺销菜品)乡村野菜丸子(附蔬菜丸子独家保色工艺详解)
介绍:除了风味牛排外,兆丰集团还有一款野菜丸子销量特别高,几乎是每桌必点。这个丸子色彩碧绿,口味清香,毛利还不低。野菜丸...
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最佳活海参发制与干海参发制最佳方法及油封保存、入味技术(山东省淄博市驿泰宴宾楼总经理:刘泉)
活海参发制与干海参发制最佳方法及成品海参保存、入味技术技术提供:刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴...
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正宗法式鹅肝加工处理技术详细图解(北京速建餐饮投资管理顾问有限公司餐饮技术总监:李建辉)
介绍:肥鹅肝的美味据说是几千年前古埃及人首先发现的:野鹅在长途飞行迁徒之前,要大量觅食并在肝脏中储备丰富的脂肪作为能量,...
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(长春大鹅岛生态酒店特色菜)铁锅靠大鹅(另附鹅舌、鹅肾、鹅杂、鹅心、鹅肝等鹅肉系列菜式)
旺菜动态:长春大鹅岛是生态园式酒店,主打绿色生态鹅肉系列酒店也因此得名。区别于其他生态酒店主营的走地鸡、江鱼、野菜等系列...
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印度飞饼(新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解)
介绍:印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国,并一度成为国内热销的异域特色美食之一,但是随着好奇心的减弱,单纯靠甩饼博眼球...
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(青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜)冰爽海参(另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解)
酒店介绍: “路氏疙瘩汤”名字听起来很家常,设在小区深处的店面不大,里面的装修也不华丽,就是这样一个不起眼的小店,人均消...
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重庆新式火锅包子制作配方与工艺解密(另附成品火锅包子应用相关菜例)
介绍:最近唐永清师傅去重庆考察,在当地发现了一款火锅包子。这款火锅包子刚刚上市,当地的火锅店用它来涮火锅,无论麻辣、清汤...
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(粉丝鹅掌)经典粉丝捞鹅掌配方与制作技术详解(四川成都市文杏酒楼厨师长:胡俊)
菜品制作:胡俊,现任四川省成都市文杏酒楼厨师长。旺菜动态:四川文杏酒楼的市场定位传承了红杏酒家的“好吃、不贵、有面子”,...
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荷风轩特色面点:破酥包子制作技术详解(云南省昆明市荷风轩酒店行政总厨:毕伟)
介绍:荷风轩卖得最好的点心要数“破酥包”,这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更...
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(河豚加工处理工艺)21刀分割红鳍东方豚技术详解(附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点)
介绍:目前,全国大部分地区都在或明或暗地烹食河豚鱼,沿海和长江下游地区尤其活跃。那么,河豚鱼加工处理和卫生管理的核心是什...
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(河豚加工处理工艺)9档分割暗纹东方豚技术与相关菜例(山东盛释一品养生会馆:郗昌阳)
暗纹东方豚可分割出眼睛、鱼皮、鱼肉、肝脏、肠胃、胆囊鱼卵、血筋、鳃9档,根据性别和品种的不同,还可细分出鱼鳍、鱼骨、卵巢...
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(河豚加工处理工艺)河豚肝去毒加工新式技法(碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述)
介绍:人人都说最美不过河豚,但是最鲜美的一个部位也是最令人恐惧的一个部位就是河豚肝。但是随着河豚的广泛应用,河豚肝的处理...
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一绝土豆片(齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品)
旺销理由:通过控制油温,来炸制土豆片。高油温下锅外皮迅速封住,将土豆片里面的水分锁住,锅离火油温慢慢降下,土豆又慢慢瘪了...
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(绵阳雷耀度假酒店招牌菜)油焖土鲢(附新式研发水油焖鱼独家技术及秘制香料油制法)
特点:麻辣、五香,鱼肉极嫩。亮点:这是我研发的一种新式烹鱼手法,在鱼入热油高温炸制时,贴锅边淋入凉水,使鱼在极高的水温中...
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(沸腾鱼、水煮鱼)鱼片上浆致嫩研发新技术详解(无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨:何华猛)
介绍:沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜,但亿鹭发海鲜大酒店何华猛师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩,看来他是老菜有新做法。经过刨根问底...
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(鸡肉、牛肉、猪肉、虾肉、鹿肉)生态弹力肉丸用料比例和技术关键(辽宁抚顺十八号餐厅厨师长:伞军)
介绍:小展档大卖点:辽宁抚顺十八号餐厅的明档不大,厨师长伞军利用有限的空间,在展档摆出一张操作台,只做各种丸子,非常吸引...
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(湘鄂情股份有限公司创意中西合璧菜品)红花汁澳洲小龙虾(附特制粤菜藏红花汁加工秘技详解)
评论:名贵藏红花汁配着含蛋白质的龙虾.爽滑入口,浓香养生,具有补气、养血、抗疲劳的功效。红花汁类菜品比较高档,但是制作过...
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鲜鲍鱼初加工程序中防缩小、保鲜味独家技术揭秘(海参鲍鱼烹饪专家、秦皇岛“御厨海参”出品总监:李建辉)
菜品制作:李建辉,海参鲍鱼烹饪专家,现任秦皇岛“御厨海参”出品总监。介绍:作为中国大厨烹饪实验室金牌主厨,对于海参、鲍鱼...
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(无添加剂、三次加水三次冷藏健康牛肉致嫩工艺)
介绍:浆牛肉是很多厨师每天必做的工作。为了保证牛肉有足够的嫩性,厨师们在浆制时总会加入,定量的食粉或者其他致嫩添加剂。今...
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粤菜中鲜鹅掌的“湿货发制” 独特技术手法详解(粤菜名师、苏州华侨宾馆行政总厨:陈汉忠)
介绍:鲜鹅掌的“湿货发制”湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货,然后再发成湿货。技术提供:陈汉忠,中国烹...
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