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地锅菜的正规配料和制作技巧
特点介绍:地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,...
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海参斑一鱼多吃(济南舜耕山庄南风阁餐厅创意特色菜品)
介绍:济南舜耕山庄最近推出了一种名为“海参斑”的深海鱼,采用一鱼多吃的形式上桌,客人可依照喜好选择不同的烹调方法进行搭配...
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(内蒙古巴彦淖尔君华宴会城新派蒙餐系列)草原新三宝(另附付文师傅手扒羊肉独门绝技)
特点:“老三宝”是羊腰、羊鞭、羊宝,“新三宝”改为血肠、肉肠、手扒肉,将草原牧区的羊现杀后煮制手扒肉、制作血肉肠,再浇入...
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爆炒肝花(附曹靖大师肝花处理鲜嫩入味独家技艺)
介绍:四川的溜肝花、肝腰合炒,都是深受老百姓喜爱的家常菜。大多数厨师将猪肝切片入菜,这样既不美观,猪肝也不易入味。我通过...
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(昆明辛香韵餐厅特色招牌菜)傣味金皮(附柏天亮大师细说技术核心)
介绍:“傣味金皮”虽然是道传统滇菜,但在这家餐厅的旺销程度却能与“马铃赛鲍鱼”比肩,柏大师详细地讲解了将这道菜的制作。柏...
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(昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品)马铃赛鲍鱼(附柏天亮大师细说技术核心)
菜品指导:柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作:罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵...
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生态汽锅鸡(附昆明福照楼招牌汽锅独家6大秘技与创新汽锅菜式介绍)
介绍:早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南,相传为临安府(现在的云南建水县)厨师杨沥发明。汽锅鸡作蓝为滇菜的经典招牌,它以浓厚...
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野生菌火锅(南华山菌美食苑正宗野山菌火锅底汤调制、菌粉配制及制作技术全揭秘)
介绍:菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”,从南到北,从东到西,你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到,...
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(经典版)蒜泥白肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)糖醋里脊(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)鸡豆花(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)水煮牛肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)姜汁热窝鸡(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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葡式蛋挞标准配方(附制作蛋挞10大难点解析与升级变式蛋挞制作)
介绍:葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年,英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲...
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(昆明蔼若春民委店招牌菜)王牌汽锅鸡(附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密)
菜品制作:柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。介绍:说起云南美食,汽锅鸡那是一定要被提上一提,无论省内的五星级酒店...
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王牌富贵烙
王这道菜看似简单,做起来讲究却颇多,稍一不留神,也许就失败了,所以掌握好烹调关键是制作此菜的前提条件。 原料:地瓜20...
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(成都百姓百味家乡菜酒店招牌菜)百姓捞鱼片(附粥火锅粥底制作与鱼片加工技术独家秘技)
介绍:在一家只有300多个餐位的普通餐馆,一道“百姓捞鱼片”一年的销售额竟可以达到277万。这道菜不仅有着惊人的年销售额...
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焖拌海肠(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:于总厨将海肠入沙煲,加入辣椒丝、调料。热油,盖盖子焖拌均匀,最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感,而且非常入味,微辣微...
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(北京新闻大厦酒店头牌旺销菜)京味干炸丸子(另附北京花家怡园干炸小丸子独家秘技详解)
旺销理由:会做干炸丸子的厨师很多,每个人都有自己的制作风格,但是这个干炸丸子是他们店的头牌旺销菜,很多老顾客都是买一份,...
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(官燕)燕窝涨发30倍技巧揭秘与发制答疑(北京君濠海鲜大酒店行政总厨:朱红伟)
介绍:通常情况下1斤干燕窝只能发出15斤燕窝,但是如果操作得当,它可以发出30斤燕窝,北京君濠海鲜大酒店的朱红伟总厨结合...
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