首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷饪硷拷锟斤拷
变更类别
当前第15页
高清汤制作
原料:清水50千克,蹄膀10千克,老母鸡7.5千克,里脊肉2.5千克,龙骨5千克,金华火腿1.5千克,发好的极品小鲍50...
放入收藏夹
金桥猪尾的制作与关键
金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型...
放入收藏夹
海胆加工及食用方法
由于海产品保鲜、保活技术的进步,交通的便捷,近年来,沿海出产的生猛海鲜,相继进入内地餐饮市场。这些海鲜原料过去没有接...
放入收藏夹
烹制虾胶、虾丸的要诀
烹制虾胶、虾丸的要诀 炮制虾胶的秘笈 虾胶,俗称“百花”,它用途广,而且适应性强,可作名菜、美点,亦可作馅...
放入收藏夹
中华烹调十四法
熘:熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。熘...
放入收藏夹
几款“滑鸡”美肴
鸡,作为一种烹饪原料,吃法多样,档次能低可高。用鸡做菜,最常见的是分部位烹调,如香酥鸡腿、黄焖翅中、清炒鸡丝等。笔者用鸡...
放入收藏夹
常用调味汁的调配
酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。 虾油汁用料有虾籽...
放入收藏夹
烹制鱼丸要诀
不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等,都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。 对于鱼丸...
放入收藏夹
各种特制酱料配方
1.川椒酱 配方:川椒粉60克,川椒碎80克,桂林酱100克,顶好酱40克,蚝油150克,生抽50克,老抽30克,糖6...
放入收藏夹
淮安软兜长鱼 制作关键
长鱼因其色黄,通称黄鳝或鳝鱼,为江淮地区所盛产,特别是淮安一带,精于长鱼作馔。以长鱼为主料,花式翻新,可烹制出100...
放入收藏夹
灌蟹鱼圆
“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌,是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白,圆...
放入收藏夹
清炖鸡孚的制作关键及操作要领
清 清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜,距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料,斩剁成茸,用蛋清糊包裹入温油锅中软...
放入收藏夹
巧用香醋烹制“酥火靠鲫鱼”
鲫鱼入肴非常普遍,但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。笔者近期烹制出一款“酥火靠鲫鱼”,则是...
放入收藏夹
煎扒秘诀
煎猪扒的诀窍妙 1.将猪扒切块,拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀,稍腌后,再用水冲洗净,沥干,然后加腌料拌匀...
放入收藏夹
三大厨详谈起酥、酥松面团制作
酥松类面团分为炸酥、单酥、层酥三类。炸酥,即把面粉放入热油中炸至金黄色,作为其他面皮的酥心(如雪花酥);单酥,一般由面...
放入收藏夹
泡制作白切鸡、贵妃鸡的诀窍
白切鸡 白切鸡是广东名菜。在香港厨坛中,白切鸡乃鸡菜中的佼佼者,具有皮爽脆、肉滑嫩、色泽金黄的特点,鸡味浓...
放入收藏夹
调味种种
调味就是调和滋味。在烹调过程中,通过用料与调味料的相结合,可以调和滋味,增加鲜美味道,增进食欲。 常言道:“...
放入收藏夹
茄汁香蕉大肠的制作及要领
一、成菜概说 本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发,创制出“茄汁香蕉大肠...
放入收藏夹
浅析菊花鱼的制作关键
菊花鱼是一道传统风味造型热菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,...
放入收藏夹
蚝油牛柳烹制要领浅析
蚝油牛柳是一道广州名菜,选用牛里脊为主料,配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓,嫩如豆腐,软滑可口,...
放入收藏夹
上一页
1...
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
...
下一页
会员中心