首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷饪硷拷锟斤拷
变更类别
当前第7页
冰镇鲜鲍细嫩爽脆关键技巧(附特制味汁蘸料配方与制法)
专家支招:冰镇鲜鲍的做法非常简单,总的来说要想做出鲜味十足的菜肴,需要掌握三个关键:++++++注意: 以上只为简要介绍...
放入收藏夹
玻璃肉夹(广东省广州市新珠江大林苑世家酒楼特色粤菜)
卖点:玻璃肉夹是潮州特色菜。潮州人使用白糖腌制肥猪肉,这一过程中,肥猪肉渗出的油分会附着在白糖上,腌好后刮掉白糖,油分也...
放入收藏夹
港式古法豉油鸡制作工艺及技术要点(深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理:余锡强)
大师简介:余锡强,年轻时深入粤菜最前沿香港事厨,4年后返回广东,在广州、深圳两地实践香港所学,目前已在餐饮界打拼了四十一...
放入收藏夹
(山东聊城东昌湖酒店特色传统菜)空心琉璃丸子(附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧)
介绍:“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜,曾是宴会上不可或缺的甜品,也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球...
放入收藏夹
糟香鲍鱼仔(江苏常州铂晶大酒店创新凉菜系列)
菜品制作:秦建伟,现任江苏常州铂晶大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创...
放入收藏夹
台湾红烧牛肉面秘制汤料配方制作(成都兰桂坊香港一锅风无国界料理行政总厨:黄琮议)
介绍:牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤,可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用...
放入收藏夹
现点豆花制作工艺及避免4个失误点详解
堂点豆花制作工艺与传统豆花制作工艺: 传统豆花的制作工艺中豆子先用石磨磨成豆瓣,去皮后放清水中浸泡,直至豆瓣膨胀、发白...
放入收藏夹
麻皮乳猪(详细制作方法)
麻皮乳猪糖浆配方 白醋500克, 玫瑰露酒50克, 麦芽糖(饴糖)40克 ,五香盐配方 精盐350克, 白糖150克...
放入收藏夹
(四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色)小花蛤烧鸡血(附秘制糍粑料油配方制作)
特点:鸡血鲜嫩,味道咸鲜,微麻辣。新鲜鸡血分四次加入热水,浸烫至凝固、断生,烫好的鸡血嫩如内醋豆腐,一点蜂窝也没有,而且...
放入收藏夹
(湖南长沙新乌龙山寨酒楼旺销特色菜)霸皇豆腐(附鸡蛋豆腐制作技术与诀窍)
介绍:1个鸡蛋加2两豆浆是个黄金比例,蒸出的鸡蛋豆腐口感极为细嫩,炸制时不松散,如若鸡蛋多了则豆腐不够细嫩;若豆浆多了,...
放入收藏夹
杭椒牛柳(附牛柳泡制秘诀)
牛柳泡制秘诀: 用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时...
放入收藏夹
(河南省项城市府源宾馆特色家常菜)酸汤焦丸(附粉条丸子5个技术关键要点)
介绍:用肉、虾做丸子,大家都会。但是在我们酒店,有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎,每次客人点菜,不看菜谱就能叫上它的...
放入收藏夹
(青岛名小吃)排骨米饭(青岛一鲁鲜食品公司总监、烹饪名师张恕玉解析肉嫩鲜香技术秘诀)
秘诀:这是青岛非常有名的一种特色小吃。很多外地朋友来青岛吃过之后都说排骨肉嫩鲜香,关节一掰就开,但肉又不软烂,回去试做却...
放入收藏夹
(四川成都文杏酒楼旺销招牌菜)文杏鸡(附秘制料汁与秘制红油制法)
介绍:这道文杏鸡从开业卖到现在,平均每天的走量在150份左右,遇上周末的婚宴、团餐,走上二三百份也不出奇。这道鸡最大的特...
放入收藏夹
四小时腌制咸鸭蛋法
用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 ...
放入收藏夹
珍菌狮子头(豫菜宗师吕长海详述独家肥而不腻精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
放入收藏夹
蒜香油浸鱼(豫菜宗师吕长海详述经典多味融合奇味菜精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
放入收藏夹
炸紫酥肉(豫菜宗师吕长海详述经典“赛烤鸭”精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
放入收藏夹
煎扒青鱼头尾(豫菜宗师吕长海详述正宗篦扒精准技法及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
放入收藏夹
炖老鸭返嫩有方法
1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮,鸭肉易烂且汤汁鲜美。 2 炖老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。 3...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心