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涓滃寳椋庡懗
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鲜紫苏焖鸭
用料:宰杀好乳鸭1只(约400克),鲜紫苏叶15克,子姜100克,葱段2克。调味料:生抽5克,红烧酱6克,蚝油5克,白糖...
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芋泥鲍汁鸭掌
杨成国,25岁,曾任黑龙江国税局宾馆鲁菜主厨,富锦嘉州美食广场厨师长,现任富锦市紫云楼大酒店主厨,富锦市厨师联谊会会长。...
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腊八蒜脆耳烹银芽
谢茂和,从厨18年,以辽菜为主,国家特级烹调师,曾受辽宁徐之明大师亲自指点,现任膳之坊老菜馆一部行政总厨。主料:卤熟猪耳...
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五谷丰登
记者/李碧海 制作/李文斌原料:马蜂蛹(袋装,每袋200克,价格在10元以下)600克,听装玉米粒50克,青红椒粒...
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绿色玉米卷
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。亮点:用料普通,做法简单,成品显档次。以前做过类似的海鲜卷,换成玉米粒后成本降低,普及...
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玉米山药蟹黄球
制作/张金生 48元亮点:卖相好,操作简单,实用性强,卖相清爽,显档次。原料:蟹黄球250克,山药150克,玉米棒...
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细米青蚕
青蚕:市场有售袋装成品,每斤18元。亮点:青蚕是蚕蛹的前期,一般入菜多是炸制,做法单一,而且整只的青蚕上桌也不太雅观,尤...
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臭豆腐炒笨蛋
刘丛,现任辽宁开原百代农夫(粗粮)厨师长。成本8元 售价18元亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”,在农家做...
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松花小扇贝
田川,国家高级烹饪技师,擅长鲁菜、淮扬菜、粤菜及鲍翅参的制作,现任济南雨荷人家大酒店行政总厨。亮点:松花蛋与扇贝肉搭配做...
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翡翠琵琶虾脑
陈亚丁,现任辽宁顺祥饭庄厨师长。亮点:用琵琶虾做成豆腐脑,搭配小白菜,荤素合理,卖相好。原料:鲜活琵琶虾750克,内脂豆...
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太极海肠
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。改变“韭菜炒海肠”的传统吃法,韭菜凉拌、海肠加肉末炒熟,装盘时造成太极形状,显出此菜特...
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脆皮蕨菜卷
[主料辅料]厥菜 l00克 精盐 5克 鸡脯肉 20克 味精 2克 虾仁 20克 花椒油 2克 鲜蘑 20克 芝麻油 5...
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红咸菜炖豆腐
制作/王悦民亮点:将乡土味十足的红咸菜和老豆腐一起慢炖而成,是非常怀旧的一道农家风味菜,而且毛利很高。原料:咸菜疙瘩15...
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皮皮虾炖土豆
制作/王悦民亮点:以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品,我将其演变过来,用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配,很少见。原料:皮皮虾...
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酸菜丸子
制作/张玉贵亮点:猪肉丸子中加入酸菜,减少了油腻感。再加酸菜一起炖制,使酸香味更强。原料:酸菜300克,猪前肩肉500克...
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生拌鲤鱼
原料:水库中的鲜活鲤鱼取肉400克,甘蓝150克,黄瓜100克,土豆丝150克。调料:盐10克,味精20克,白糖15克,...
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粽香炭烧乳鸽
原料:乳鸽2只(去皮、去头、去内脏)。调料:将香料(香叶2克、烟桂3克、陈皮2克、八角3克、小茴香2克、花椒2克)磨成粉...
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风味烤鸡腿
亮点:以前曾见过一道孜然味的烤兔子,我改为鸡肉,又加入蒜香,非常美味。原料:鸡腿1个。腌料:蒜蓉辣椒酱30克,盐火局鸡料...
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松仁金丝肉卷
制作/刁洪林创意改良法,将松仁罗汉肚的皮料—猪肚,替换成蛋皮,使成本降低,色泽更亮。卖点这道菜选料多样化,采用蒸和熏的方...
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元菇烧鸡
材料仔鸡、东北野生元菇 备料八角、桂皮、葱、姜调料酱油、鸡精,盐、糖、料酒 做法一、 仔鸡洗净剁块后焯水备用,元菇用...
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