南乳炸鸡

南乳炸鸡

原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克

调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克

制作：
1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状，加调料腌25分钟。
2、鸡蛋打散后加泡打粉、脆酥粉调成蛋糊；腌好的鸡肉沾蛋糊后放入炸4--5分钟，捞起，沥干油后即可。

重点提示：
1、这道菜的调料可用果汁机打匀后再使用，鸡肉加调味料腌渍的时间较长，是要使调味料能完全能完全渗入到鸡肉里面。
2、脆酥粉的调法：将澄粉90克、淀粉150克、低筋面粉150克、细糯米粉150克、发酵粉15克、沙拉油或猪油40克、白醋10克、放在一起拌匀即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。