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(嘎丫鱼、嘎牙鱼、黄辣丁)嘎鱼焖大连鲍(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品)
介绍:阿尔卡迪亚温泉大酒店是聊城的一家五星级酒店,菜品档次较高。聊城东昌湖盛产嘎鱼,行政总厨修建成在以嘎鱼为主料设计菜品...
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串烧千刀肉(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品)
味型:香辣孜然味,南瓜香甜。菜品制作:修建成,鲁菜烹饪大师,2004年创立聊城建信餐饮管理有限公司,现任聊城阿尔卡迪亚温...
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铁板煎龙利鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜)
特点:以往龙利鱼多清蒸入菜,这里将它拍粉拖蛋液。上铁板煎至金黄,跟三种味碟上桌,刀叉分食,口味、卖相较以往有很大改变。菜...
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炭烤火焰嘎丫鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜)
特点:以往嘎丫鱼多酱烧、清炖入菜,古总厨将鲜嫩嘎鱼包入锡纸中,上巴西炭烤炉烤熟,锡纸包裹嘎丫鱼,水分、鲜味不流失,肉质细...
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鸿运鲜鲅鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜)
菜品制作:古小康,现任东营一家亲妈妈菜筷乐食代店行政总厨。制作关键:1、一定要选肉质新鲜、外皮发亮、没有破皮的鲜鱿鱼,进...
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丝瓜蜇头(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常凉菜)
特点:在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌,咸鲜微辣、脆清香别致。菜品制作:古...
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猪软骨烧海螺
旺销理由 此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分...
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小米煎饼卷豆渣
旺销理由 此菜属于泰安地区特色改良菜品,选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜,口感佳,营养价值高,自推出以来颇受欢迎。原...
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济南肴鸡
济南肴鸡是济南著名食品,至今已有200多年的历史。原料配方 小公鸡(每只1.25千克)10只 盐、红曲、丁香、大茴香、草...
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济南肴鸡加工技术
配料标准。重量1公斤一只鸡的配料量为:食盐100克,鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各3克,丁香...
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地锅菜的正规配料和制作技巧
特点介绍:地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,...
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海参斑一鱼多吃(济南舜耕山庄南风阁餐厅创意特色菜品)
介绍:济南舜耕山庄最近推出了一种名为“海参斑”的深海鱼,采用一鱼多吃的形式上桌,客人可依照喜好选择不同的烹调方法进行搭配...
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砂锅小海带(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:将海带的鲜味与骨头汤的鲜味融合在一起,看似单一,却回味无穷。介绍:济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家...
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珊瑚炖白菜(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:年初,我在一家生意火爆的中档海鲜酒楼吃到了一款“海鲜烩”,用文蛤等低档海鲜入菜但口味出奇好,几乎桌桌必点。其诀窍就...
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煎饼卷肥肠(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:“辣椒炒肉”在济南遍地开花、生意火爆,我去吃过多次,他们的小炒肉配小饼,很适合济南人的口味,我在店里推出时将肉片改...
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鱼汤萝卜丸子(济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜)
特点:萝卜丸子在济南的流行吃法是配酸辣汤上桌,汤汁的酸辣味突出,掩盖了萝卜丸的本味。这次我用鱼汤代替酸辣汤,摒弃“酸”突...
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小城烤椒(济宁小城故事餐厅特色家常菜品)
特点:青椒糊辣,肉末香辣,下酒开胃。蒲恩鑫用川湘凉菜中常见的烤青椒垫底,上面放炒肉酱,配单饼上桌,卷食烤椒、肉酱,香辣开...
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蒜香脆豆腐(济宁小城故事餐厅特色家常菜品)
特点:酿馅的千页豆腐摆在蒜子上,小火干靠出蒜香味,再浇入料汁焖至豆腐鼓起,上桌开盖,蒜香浓郁,豆腐爽脆入味。菜品制作:蒲...
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酱爆胶东鲍
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克...
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香椿天鹅蛋(天鹅蛋肉与香椿搭配,鲜味十足)
原料:天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料:盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。制作...
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