珊瑚炖白菜（济南天禧舜和商务酒店零点餐厅热卖家常菜）

特点：
年初，我在一家生意火爆的中档海鲜酒楼吃到了一款“海鲜烩”，用文蛤等低档海鲜入菜但口味出奇好，几乎桌桌必点。其诀窍就是用了炸蛋松代替味精为汤汁提鲜，香味足且不会掩盖住原料的鲜美，而且越煮越香。我在店里改良后推出。将白菜、海蛎子这样的寻常搭配卖成了招牌。

介绍：
济南天禧舜和酒店最近推出了一拨有新意、有卖点的家常菜，开胃、保温、浓香，热气腾腾极为诱人，一眼看去稀松平常，口味却出奇地好，道道热卖、款款旺销，平均日售35道，成为本季最大亮点。

菜品制作：
张衍喜，现任济南天禧舜和商务酒店零点餐厅厨师长。

制作关键：
1、蛋松不能炸太久，炸至金黄色时即捞起，不要炸红，否则会影响菜品卖相。
2、海蛎子易煮老，且表皮易破，所以汤沸后要立马起锅。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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