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泰式咖喱蟹
泰式咖喱蟹 秋天到了吃蟹的时候,各家酒店都推出各式各样的蟹菜,可是从哪里才能找到突破口呢?正好遇上泰国的厨师朋友来...
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鸡酱烧茄子
这道菜是根据光盘上的菜创新的,有一次在光盘上看到一种茄子的做法,大体做法是把茄子切开,挖洞,酿入肉馅,先油炸再红烧。感觉...
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飘香猪手
飘香卤水是在一般的卤水中加入一种叫做飘香粉的调料而成的新卤水,也叫做飘香卤水,是目前比较流行的一种卤水。现以飘香猪手为例...
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鱼鲞酿豆腐
原料:黄鱼鲞1条,盒装豆腐1盒,花生米30克。 调料:白糖15克,味精10克,胡椒粉3克,色拉油750克(实耗50...
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时蔬凤尾虾
原料:凤尾虾150克(经过初加工的大河虾,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。调料:椒盐10克,色拉...
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菘蓉金燕盏
原料:新鲜草鱼肉200克,熟鸡丝30克,虾干20克,土鸡蛋2只,青红椒米、洋葱米各20克,鲜腐皮3张。调料:盐5克,味粉...
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鹦鹉笋
原料:小冬笋10根。调料:油酥花生米20克,熟芝麻20克,糊辣海椒(将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆,然后另起锅,下入少...
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千年等一回
公猪的睾丸被称作“猪蛋”,母猪的性腺则为“猪花肠”,两者皆可入菜,据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理,成菜不应...
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青豆板炒山药
这是一道粤式小炒,样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口...
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野菜包
饭茨是一种比较新颖的土产原料,包入野菜,可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张,野菜400克,嫩姜末15克,肉末50克,...
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威化醉翁鸡
此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。...
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韭菜烙
此菜跟平常的韭菜烙不同,是用韭菜和馓子一同煎制,口感香酥松脆。原料:馓子250克,韭菜100克,鸡蛋黄2个。调料:盐4克...
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蜂巢虾球
用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢,吃的时候还要蘸一种特制的味碟,很有特点。原料:澄面600克,熟咸蛋黄7个...
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美极煎鱼嘴
原料:净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克 姜米8克 香菜末8克 美极鲜酱油20克 花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、...
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花雕熏鱼
原料:鲈鱼1条(约500克) 花雕酒1瓶 五香粉10克 白糖50克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量 精炼油1...
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萝卜丸子的新式做法
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半...
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干豇豆火局猪蹄
干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜,四川地区很多饭店在做,做得很熟练,但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度...
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稻草扎肉
这道菜东西南北的厨师都在做,但是制作水平、制作体会却各有不同。 原料:猪肋排400克,稻草500克,蛋黄半个。 ...
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红豆香芒溜澳带
红豆香芒溜澳带 这道菜是粤菜,很多饭店都在做,有的饭店的做法中没有放红豆,事实上,放了红豆效果更好。 大体做...
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年糕猪金鼎
年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸,比较传统做法的湘菜,在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法:将猪金鼎(...
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