首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
鐎规潙鑵戯拷锟藉锟?
变更类别
当前第15页
杏香荔枝扇贝(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:海鲜穿上“杏仁”衣。此菜打破了传统的海鲜烹饪方法,在菜品的口感上做出了创新,新鲜的荔枝与鲜嫩的扇贝肉一同裹上杏...
放入收藏夹
风味蛏子炒螺片(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:木姜子油增清香。此菜打破了海鲜菜的传统味道,用爆炒与温拌的烹饪方法制作出海鲜,加入湖南特产木姜子油,使菜品口感...
放入收藏夹
茶香墨鱼皇面条(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:分子胶化技术做茶水鱼面。此菜清香汤鲜,鱼肉爽滑,茶香有祛腻的效果。我运用分子美食厨艺中的胶化技术加以改良,鱼面...
放入收藏夹
香辣海鲜琉璃盅(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:泰式汁水浸泡海鲜。此菜香辣可口、酸辣适口、海鲜爽脆、口味刺激,把泰式的烹调作法和中餐的捞拌技术结合,将所有调料...
放入收藏夹
官府双味虾球(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:一虾两味造型唯美。口感外脆里嫩的虾球,烹制成两种口味,给食客多重美味享受。此菜精致的刀功处理,变换出美妙的造型...
放入收藏夹
花奇子蛤蜊汤配龟苓膏(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:此菜是选角新食材花奇子蛤蜊汤做成的酱汁。花奇子是最近比较流行的一种新食材,其是一类植物的种子,因为涨发率很大(...
放入收藏夹
杞汁银鳕鱼(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:将略带腥味的鳕鱼放到牛奶中洗个澡,可以很好地洗去它的腥味,还能给其增加奶香味。作者还创新地将枸杞榨碎后炒香,添...
放入收藏夹
冷制秘卤梭子蟹(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:此菜选用地道的胶东卤味方法成菜,在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法,吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式...
放入收藏夹
冰藏土法生鱼丝(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道,用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时,摒弃传统的米醋、陈醋,选...
放入收藏夹
洋参石斛炖辽参(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:这款菜看似普通,但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30...
放入收藏夹
首尔腌菜蚊煮红蟹(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:韩国泡菜、自制的泡萝卜、韩国辣椒酱搭配在一起煮制红蟹,很好地烘托出蟹肉的鲜美,同时增加了菜肴的复合味。菜品制作...
放入收藏夹
鲜茄胡椒煮海参花胶(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:海参和花胶在鲜茄和胡椒的烘托下,鲜味更加突出,色彩也更加靓丽。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现...
放入收藏夹
香芒杏仁炒元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:元贝色泽洁白,配合香味浓郁的芒果成菜,色彩靓丽,鲜味十足。杏仁和西芹的用料虽然不多,但却起到调节口感的作用。菜...
放入收藏夹
仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜...
放入收藏夹
洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配...
放入收藏夹
八仙献宝(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:此菜原料众多,鲜味浓郁,不使用一滴油,完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气,因此鲜而不腻。传说:八仙为...
放入收藏夹
脆皮葫芦丝(东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录)
利由:用萝卜丝炸成圆子并不少见,但是用西葫芦丝制作炸圆子就比较少有了。此菜可谓大众原料精细制作,单就这一点即可引起食客的...
放入收藏夹
龙运鱼(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录)
利由:黄花鱼原料较为优良,成本很难降低,但是用西红柿、五花肉与之配伍,增加其酸香和油香,也能让人有量足超值的感觉。厨艺评...
放入收藏夹
翡翠盘丝虾(东方美食高毛利旺菜系列韩云平作品选录)
利由:用几只鲜明虾单独成一道菜,似乎略显单薄。但是用潍坊青萝卜丝裹在外层,炸制后,明虾可以只只立起来装盘,既显得实惠大气...
放入收藏夹
珊瑚脆牛肉(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录)
利由:牛肉肉质紧实,且烹制过程出水缩料,所以如果只用牛肉烹制成菜,不加配料的话,容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠...
放入收藏夹
上一页
1...
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
...
下一页
会员中心