翡翠盘丝虾（东方美食高毛利旺菜系列韩云平作品选录）

利由：
用几只鲜明虾单独成一道菜，似乎略显单薄。但是用潍坊青萝卜丝裹在外层，炸制后，明虾可以只只立起来装盘，既显得实惠大气，又有意境之美。

厨艺评论：
翠绿的萝卜丝裹在红色的明虾外面，炸制成熟后十分亮眼。试做效果也不错。将萝卜丝换成春卷皮丝，即为金丝凤尾虾，成菜口感和卖相也不错。炸制的火候很关键，四成热的油温才可以炸至既成熟又色绿。

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