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霸王蟹
原料:鲜肉蟹一只,鲜洋葱50克,青红椒块50克,西芹段50克。调料:色拉油20克,蚝油10克,鱼露20克,白糖10克,精...
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豆花鱼(豆花细腻,鱼肉鲜嫩)
原料:鲜草鱼一条约750克,豆花200克。调料:色拉油1千克,姜、蒜米各50克,泡椒末100克,鲜汤200克,红酱油15...
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飞蝗腾达(成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜)
介绍:在中国人眼里,蝴蝶是浪漫唯美的象征,前有庄周梦蝶.讲了一个生死物化的哲学观点,后有梁祝化蝶,谱写一曲浪漫凄美的爱情...
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苦荞灼白肉(成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜)
味型:清新微辣,回口有苦荞茶的香味。特点:白肉带一壶苦荞茶上桌,服务员先用苦荞茶烫洗白肉,将肉片上凝固的油脂、杂质等烫去...
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金沙双脆(成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品)
特点:这是借鉴湘菜口味与烹调方法制作的一道创新口味菜。选鸡脆骨与烟笋搭配,鸡脆骨先入豆瓣水煨入味,再与烟笋同炒,两种主料...
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灯影鱼片(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜)
特点:此菜是“灯影牛肉”的延伸版。由于对刀工要求极高,而且出成率低,很多店已经不上这道菜了。但是庄语会府及其姊妹店子非会...
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子非干拌鸡(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜)
经理捕捉关键词,大厨制造专属菜:庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守...
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酥炸双拼
原料:干鸭肠80克,干鸭胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。 调料:家乐辣鲜露2克,美极鲜味汁2克。 制作...
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芽菜肉碎米椒虾
卖点 回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作 1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。...
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皇庭爆甲鱼(成都南苑皇庭阁创新特色菜品)
设计思路:甲鱼入菜多为汤品,厨师们都认为那样最能突出体现其滋补的效果。其实先将甲鱼以小料爆炒一下,祛除腥味,再烧制,口感...
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四川名菜-珍珠酥皮鸡
〖主料〗:鸡脯肉200克、面包粉30克 〖辅料〗:土司30克、鸡蛋1个 〖调料/腌料〗:精盐少许,胡椒粉1克、料酒5...
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四川名菜-麻油鸡
〖主料〗:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克〖辅料〗:葱花、蒜片备2克,水淀粉50克〖调料/腌料〗:油15...
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川味回味鱼片
主料辅料 鲤鱼 750克 精盐 9克 料酒 20克 淀粉 15克 蛋清 10克 白糖 20克 红油 15克 芝麻 10...
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肉细嫩,味鲜美的大蒜鳝段
将鳝鱼片洗净去头尾,切成6厘米长的段,郸县豆瓣剁细,独蒜用七成热油温炸进皮待用。 2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热...
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冷汁鳝鱼
主料辅料 鳝鱼片 500克 菜油 150克 白糖 20克 醋 25克酱油 2O克 葱节 50克 姜片 20克 花椒 3...
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爆腌鱼
主料辅料 鲤鱼1尾 750克 花椒 5克 葱 15克 料酒 20克 姜 15克 香油 30克 盐 10克 [烹制方法...
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酥麻花鱼
[主料辅料 小麻花鱼 1000克 醋 15克 川盐 30克 胡椒粉 5克 白糖 30克 葱段 15克 料酒 30克 姜...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)特色草原肚(附鲜毛肚处理预制独门秘技)
旺销理由:魔芋丝滑、毛肚脆。自制酸汤很开胃。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)鲊辣椒肥肠(附鲊辣椒制法与大肠祛除异味独门秘技)
旺销理由:用酸辣的鲊辣椒炒制卤肥肠,成菜干香不腻口,带有一种渣渣的口感。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)渝地回锅肉(附猪肉去腥与炒制灯窝盏独门绝技)
创意由来:猪肉没有丝毫的腥味;用干豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。菜品制作:于诚,现任成...
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