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思语牛肋骨（东方美食凉菜大赛陈小林原创作品）
原创思路：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆、内细软，而且口味很有挑战性。评审点评...
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富贵鸵鸟筋（河北石家庄神农庄园创新特色凉菜）
亮点：将鸵鸟筋卤好之后卷入金钱肚中，两者搭配口感软糯香浓，风味独特，是本店凉菜中卖得最火的一款。鸵鸟筋在大型肉类市场均有...
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清凉薄荷基围虾（山东济南荷花园酒店创新特色菜品）
特点：干冰营造烟雾缭绕的感觉，增加就餐气氛。虾鲜嫩，薄荷味浓，吃完嘴里还有一种清凉的感觉。介绍：去大连采风时吃到一道薄荷...
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瓦膏海参花（山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式）
亮点：水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌，口味新颖。介绍：最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰...
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参花雪梨（山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式）
介绍：最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比...
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芹香鲍鱼（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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Q果鹅肝（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列）
亮点：荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团...
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锦绣杏鲍菇（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列）
亮点：口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌，卖相工整又保证了口味。团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初...
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海参宝塔豆腐（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列）
团队介绍：太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体，发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司，承包凉菜档口60多...
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碧绿芥末鱼子虾（太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列）
特点：味型芥辣，略带甜昧，黄芥末、青芥末调配使用，黄芥末味道更柔和，二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。团队介绍：太原冰...
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黑椒白灵菇（河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品）
设计思路：习惯了过去的大鱼大肉，养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇，给人眼前一亮的...
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琥珀鸭舌（成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品）
特点：鸭舌的做法很多，但以酱卤为主，突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香，打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点，定价...
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翡翠白灵菇（湖南长沙韵楚香海鲜酒楼创新改良菜品）
特点：如果光用白灵菇做菜，客人会感觉一款素菜卖这么贵，太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后，素菜变荤菜，而且做工精细，给客人...
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香炒谷司雪花（四川成都帝豪大酒店创意融合菜品）
特点：我在国外工作时，常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后，总想用香草等调料结合川菜烹制菜品，最后选定与雪花牛肉搭配成菜，...
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水晶虾仁（重庆7号会馆改良小炒菜品）
特点：此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感...
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乌龙话梅焗小排（北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品）
创意：用乌龙茶水焗小排。味型：入口为果酸果甜，回味是酱油的鲜味。菜品制作：郝文杰，高级烹饪技师，中国中生代顶尖名厨，“新...
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香妃小羊排（北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品）
创意：用煎萝卜糕、烤土豆来搭配小羊排，酥香微辣，佐酒下饭皆宜。菜品制作：郝文杰，高级烹饪技师，中国中生代顶尖名厨，“新古...
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水晶冰藻冻（夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品）
特点：红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻，色淡雅，卖相好。杨礼义点评：此菜创意、卖相都值得借鉴，建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻...
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法式羊排（北京7号楼烤鸭店创意融合菜品）
特点：烧烤风味，口感外酥里嫩，裹上鱼蓉的羊排非常鲜美。介绍：“鱼羊鲜”新搭配，给羊排穿了件鱼蓉外衣，裹上面包粒炸至外酥里...
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