北京天德居烤鸡
北京的烤鸡由来已久，其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的历史。tGZ6;V!%GO�H?eh31l
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原料配方 肥鸡1只 麻油250克 糖色、汤水适量+8vt}v nU%[Tr=
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制作方法 V} (Hf#$?9%-#.�
1.将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏去内脏，斩去半节鸡脚和翼梢，拍平鸡脯，用温开水将鸡里外冲洗一次，沥干水分，刷糖色一次，挂在通风处晾干。 Y=a\0}lxC+S$n5 n
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2.在鸡膛内灌足汤水，放入炉内烤约1小时。烤时要经常观察，不断调整方位，以免产生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出炉，倒出汤水，在鸡身外皮刷上一道麻油即成。.:zIH0' ~[\lz.5
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产品特点 色泽金黄油亮，清香，皮酥肉嫩，具有烧鸡，熏鸡所没有的特点。^I8i)/;w M'] U[~
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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