皇城芥末墩（北京信爵明苑会所特色私房菜品）

旺销理由：
改用秘制芥末汁腌制，此菜成本低，工艺却非常讲究，在传统工艺上进行了改良、使用芥末粉、芝麻油调味，体现呛辣味道的同时，用芝麻油增香，刺激味道与芝麻香味互相调和，搭配成为复合香味，这可能也是此菜能够热卖这么长时间的原因。

旺店简介：
北京私房会所大约有几千家，家家生意火爆，不仅是因为他们的用餐环境高雅，厨师们时常出新菜、菜品味道考究，是老客户回头率颇高的原因之一。

厨艺评论：
纯净水一定要烧开，防止里面有细菌滋生，影响保质期。芥末一定要与纯净水提前混合，这样可以使芥末充分溶解。娃娃菜在腌制前，一定要提前挤干水分，后期才可充分吸入味汁。

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