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(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)五香卤牛肉(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技...
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金蟾献宝(陕西西安百姓厨房编艺坊创意风味菜品)
特点:变位上为例上,先将鲍鱼用XO酱炒香,再加自制的细辣椒粉炒匀,口感外香内鲜,富有层次感。首先,将位上菜变为例上,引入...
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渣辣子炒鲍鱼(陕西渭南光明大酒店创意风味菜品)
特点:出品色泽红艳、鲍鱼干香微辣,带有花生及杏仁的香味。将鲍鱼片换成鲜鲍仔,小小的鲍鱼裹着辣椒躺在白色圆盘内,卖相很萌。...
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辣椒炒鲍鱼(陕西西安瀚珍高级养生会所创意风味菜品)
特点:位上,卖相清爽、亲民,鲍鱼带有清新的椒香味。介绍:“辣子一道菜”是陕西八大怪之一,喜爱吃辣的陕西人遇到什么原料都想...
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古法咸桂鱼(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路,将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼,又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜,腌好的桂鱼风...
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秦川牛肉(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:这道菜是总厨卫玉范在成都考察时学到的。味道麻辣。很有嚼劲,做法也比较特别:将盐、干辣椒、花椒炒热后腌牛肉。但此菜的...
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国宴风范虾(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:小米+蛋黄碎+青麦仁+菠菜汁,配以12只八头大虾做成粗粮养生菜,小米干香、带有颗粒感。麦仁清爽、略带脆度,虾仁Q弹...
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(陕西省西安市西安饭庄镇店菜)牡丹腰丝(附徐长安大师独家秘笈详解)
大师简介:徐长安,中国烹饪大师,从厨46年来积累了丰富的烹调经验,现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。...
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番茄鹿肉(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品)
特点:这道番茄鹿肉是“周圆”的旺销菜之一,年轻人比较喜欢番茄香这种西式口味,茄汁酸甜带有淡淡的果香,鹿肉鲜嫩多汁,推出后...
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酸辣海龙丝(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品)
特点:陕菜的主流味型是酸辣,其中又以酸为主,对醋的运用格外讲究,就拿我们四家店的头号旺销凉菜酸辣海龙丝来举例吧,过去我们...
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高升竹笋肉(陕西西安交通大学南洋大酒店年夜饭菜单年宴头菜)
特点:我们店往年的头菜都是佛跳墙,今年换了新花样:将肉片卷成“竹笋”,摆在旋转上升的钢架上,下面垫有竹简,配陕西年节必吃...
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浆水鱼遇鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:直接用陕北名吃“浆水鱼鱼”做汤底来煮鱼片,“鱼鱼”润滑、鱼片鲜嫩、汤汁酸香,口感、卖相皆清爽。旺销地:陕西西安唐苑...
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浆水鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:市井浆水菜搭配高档多宝鱼。并借鉴陕西名小吃浆水面的思路.用浆水熬酸汤。下入鱼片儿,做成酸汤多宝鱼,是低端浆水菜挺进...
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浆水菜炝拌土豆片(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:浆水菜搭配汆断生的土豆片。用陕菜传统的炝拌技法做成凉菜,双脆合璧。酸辣为主,略带炝香。最适合做开胃菜。旺销地:陕西...
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浆水菜煎豆腐(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:老豆腐煎香后与浆水菜同炒,卖相清爽,豆腐吸收了浆水菜中炒出的浆水,酸香和豆香相互融合。旺销地:陕西西安唐苑R...
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浆水菜炒海参(陕西西安光明大酒店原生态风味菜品)
特点:平凡的清炒浆水菜因为海参的加入而身价倍增,由十几元钱的小炒一下跃升成为毛利率70%的旺销菜,卖相清爽,味型上承袭了...
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糁糁肥牛(陕西西安曲江农业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品)
特点:玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴前几年热卖的酸汤肥牛,调...
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(陕西西安新都大酒店招牌菜)小米扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习,西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一,但他并没有照搬,而是借鉴了粉蒸...
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(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅招牌菜)瓮城扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“有一道叫‘瓮城扣肉’的菜最近在西安火了起来,好多大厨都在模仿,我去年从东北来到这里开店,西安的人脉还不太熟,能不...
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猪大排烩酸菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:从东北菜“酸菜白肉”改良而来,用猪大排搭配东北酸菜同压,最后收干汤汁,酸香、肉香全部收入主料中,味道极浓,适合冬季...
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