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福庆有余(山东济南泰赢国际大酒店特色风味菜品)
菜品制作:黄斌,国家高级烹调师,现任济南泰赢国际大酒店行政总厨。梁文军:作者把胶东小炒进行了包装,成菜整齐利落,再用西米...
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金丝杂菌卷(河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品)
特点:味型咸鲜,菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱,包上威化纸,春卷皮过油炸,外脆里滑糯,鲜香浓郁。菜品制作:朱常有,现...
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芝士鳕鱼焗南瓜(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜)
酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南...
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虾兵鳗将(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜)
特点:味型咸鲜香。大虾和鳗鱼同烧可以吸收鳗鱼的香味和汁水,口味更鲜香滑润。酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座...
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戏舞油条(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
创意由来:油条里酿虾胶许多酒店都在卖,如果照搬,菜品就卖不上价,我的改良是:把油条虾胶段分装在位上的小勺中,上面浇上水果...
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香芋龙虾仔(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就...
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飘香私房兔柳(四川成都宽巷子3号私房菜馆特色风味菜品)
介绍:在成都著名的美食街宽窄巷子里有家私房菜馆叫宽巷子3号。这里的人均消费要四五百元,但生意总是很火爆,不提前一天预仃就...
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一觉回味鸭(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
特点:味型咸香微甜,有可乐的特殊香味。此菜是一觉渔味董事长程萍女士在家做饭时无意“发明”的。“可乐鸡翅”是一款常见菜式,...
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觉味糟香鱼(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
特点:味型咸鲜微辣,糟香味浓。鱼肉筋实有嚼头,用热煲仔上桌酒香味浓。介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,...
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生制野菜拼盘(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等...
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圣女果炒虾仁(北京千禧大酒楼特色风味菜品)
介绍:这本是一道普通的“水果炒虾仁”,但炒制时用圣女果干代替新鲜圣女果,让这道菜快速火爆起来:一是带有果脯的嚼劲,丰富了...
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干椒海兔(北京千禧大酒楼特色风味菜品)
介绍:口味干香、微辣。千禧大酒楼是在大庆起家的,几家分店都在大庆,在北京开业时,也带来了数道卖火大庆的招牌菜,下面这道就...
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茄瓜沙姜走地鸡(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
亮点:茄子垫底.托着用沙姜腌好的鸡肉同蒸,充分吸收鸡油,口感酥烂、鲜香.改良成功。菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海...
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鸡汤小鲜鱿(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
创意由来:味型咸鲜,淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法,将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上,汤汁清澈,引人食欲。另一亮点是垫底...
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(螺蛳)鸭肉烧螺丝(上海沈家花园南汇店特色风味菜品)
介绍:上海沈家花园南汇店也有类似的菜品,名为“鸭肉烧螺丝”,同样旺销。此菜选用南汇本地产的牧鸭,其肉质筋道、体型硕大,富...
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(螺蛳)螺丝炒鸭脖(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍:上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部...
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胡辣腌猪手(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:本季推出的胡辣系列菜品有五道:胡辣羊头、胡辣羊蹄、胡辣牛尾、胡辣腌猪手、胡辣鸡翅,其中胡辣鸡翅销量最高,吃完鸡翅后...
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砂锅酸汤脆肚鱼鱼(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”,用西北特有的原料“莜面”,和成面团上笼蒸熟后,再经“厨娘”手工搓制而成,因外形似...
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羊肚包羊肉(北京西贝莜面村特色风味菜品)
卖点:卖相类似“肚包鸡”,带火上桌,由服务员当堂剪开,有堂做的氛围。颜色微微发青的羊肚经常遭到客人的质疑:我在别的店吃的...
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安格斯椒香牛肉粒(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品)
换菜思路:秋冬季节空气干燥,人们大多不喜欢吃辣味过重的菜,在设计换季菜时我打算用牛肉来做一款微辣的菜,这样既能引人食欲,...
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