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剁椒炒海参（湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列）
设计思路：海参入味难，大多采用“裹味”的方式，而我将海参（50头，2200-2300元／500克）改刀为粒，再进行给味，...
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酸菜煎冬笋（湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列）
设计思路：冬笋要脆，所以我选择了罗霄山脉东北延长线大围山冬笋（6.5元／500克），酸菜也是自制的，这才能达到我想要的脆...
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煎酿臭豆腐（湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃）
特点：将生肉馅酿入臭豆腐后煎香，省去了塞肉馅的繁杂，操作更为简便；平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起，咬一...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
特点：“伍氏猪脚”的一款热销旺菜，将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里，独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍：在长...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧，汤宽味厚，鲜美可口。用作面条的浇头，油汪汪、红亮亮，成就了一款兼具鲜...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。介绍：长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大...
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柴房花鲢（湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列）
卖点：当家鱼菜之低档款。花鲢市场价3-4元／500克，不限售量，刺激消费。介绍：“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重，谁还...
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柴房杂鱼（湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列）
卖点：当家鱼菜之中档款。鲶鱼、黄鸭叫（黄腊丁）、荷花鲫鱼市场价分别为8元／500克、13元／500克、6元／500克。杂...
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柴房茶油鸡（湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列）
卖点：清远鸡市场价30元识，去粗骨，鸡身组成部分保留较为完整，食客倍感实惠，茶油保证口感。介绍：“辣、很辣、非常辣”、“...
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柴房生态肉（湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列）
卖点：原本选用宁乡花猪肉（17-18元/500克），后改用肥瘦适宜的贵州短脚猪（16-17元／500克），由于异地原料供...
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水煮东江霸王鱼头（湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列）
设计思路：此菜采用东江深水鱼头，另加自制鱼丸，保留了鱼头的肉嫩、汤鲜。大师点评：建议鱼头煮制时间长点，煮出乳白色汤汁会更...
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东江臭鳜鱼（湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列）
设计思路：此菜经过传统改良，用自创腌制法腌制鳜鱼，自推出后广受好评。大师点评：腌制臭鳜鱼5000克用盐150克，再将臭豆...
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老坛酸菜焖禾花鱼（湖南长沙饭怕鱼酒家创意家常湘菜系列）
设计思路：此菜采用桂林漓江禾花鱼，烹制时只采用几种简单调料，重点体现禾花鱼本身的鲜味。大师点评：腌制时可加点香葱和白汤。...
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河蚌炒荷包蛋（湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列）
卖点：河蚌肉鲜，配以嫩嫩的荷包蛋，让人不自觉地联想到台湾美食蚵仔煎。介绍：毛家饭店不仅有一道红烧肉，越来越多的新菜品也被...
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口味凤爪（湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列）
卖点：口味蛙、口味蛇很多见，如何将凤爪做出好味道，需要卤制的方法到位，配以老干妈、辣妹子、美人椒，香味自出。介绍：毛家饭...
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腊味火锅（湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列）
卖点：首先，它是腊制品的改良菜，一改之前腊味炒制、蒸制居多的烹调方法，将其与火锅结合。其次，改良火锅汤汁与原料的比例，减...
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有机嫩仔鱼（湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列）
卖点：原料鲜活，味道鲜美，肉丸口感好。介绍：众所周知，大蓉和以做川菜闻名，但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗，因为当地消费者...
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脆笋炒辽参（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）
亮点：浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味，但是口感还是脆脆的，搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒，是高档原料...
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美极酱椒蒸肉（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）
创意来源：是一款蒸出来的红烧肉，加了小米辣和水，开始试做时没有放美极，口味很单一，而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了...
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土茶油蒸腊大肠（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）
特点：湖南特有的茶油，搭配果木熏烤出的腊大肠，以浏阳蒸菜的形式出品。菜品制作：伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任...
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