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一品笋丝鸡(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜)
原创思路:我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配,浇淋自制的汁水,成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨...
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(上海沪华酒店旺销招牌凉菜)秘制熟醉蟹(附特制熟醉汁配方制法)
菜品制作:钱建政,现任上海沪华酒店凉菜主管。特点:用蔬菜代替香料增香的方式很常见,此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代...
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烟熏三文鱼青瓜卷(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
创意思路:此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,配上新调料番茄辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美观。菜品制作:刘...
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千层皮蛋豆腐(江苏南京小厨娘精品菜酒店创意风味凉菜)
菜品制作:刘峰,现任江苏南京小厨娘精品菜行政总厨。创意思路:改变传统皮蛋豆腐做法,通过创新让皮蛋和豆腐变得层次分明,入口...
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迷迭香冷鸭方(山西晋煤集团白马绿苑创新融合凉菜)
创意思路:此菜根据水晶肘子的做法,把肘子换成卤鸭肉,又加入了新调料迷迭香来增加香味,使菜品口味清香,风味独特,在春节宴席...
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酱焗龙利鱼柳(山西晋煤集团白马绿苑创新融合凉菜)
创意思路:此菜根据糖醋小排改良而成,把小排换成了龙利鱼柳,糖醋汁换成了复合酱料,口味酸甜,外焦里嫩,是一道热制冷吃的绝佳...
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蛋黄酱蟹子涮大虾(江苏南京鸿图食艺创意融合凉菜)
创意思路:这道菜的亮点在于自制的咸蛋黄酱,加入了蟹子的鲜香与青芥辣的味道,使整道菜吃起来口味非常独特。菜品制作:仇俊,现...
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脆皮土鸡皇(江苏南京小厨娘特色风味凉菜)
菜品制作:项林辉,现任江苏南京小厨娘冷菜主管。创意思路:此菜改变了传统的做法,采用三烫三激的方法,使鸡皮口感爽脆。+++...
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(山东济南寰缘餐厅特色凉菜)寰缘海底捞(附海鲜捞汁与自制辣椒油制法)
特点:此菜原料丰富,三文鱼、金枪鱼、小鲍鱼、小海鲜、八爪鱼汇于一盘,只需点这一道菜就可把海鲜吃个遍,这道内容丰富、含金量...
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七彩捞汁海中鲜(山东济南舜泉楼酒店创意旺销凉菜)
亮点:将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由...
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海鲜三拌(河北黄骅天天鱼港创意风味凉菜)
特点:我们用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌,成品口味脆爽,鲜味浓郁,推荐给海鲜酒楼的厨师试做。++++++注意:...
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蔻家私房拌鸡(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品)
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费1...
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粤浙三小味(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:将三种不同的原料合拼成菜,是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问:凉菜凉吃为什么要烤呢,作者回答:水煮花生仁...
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紫菜小方块(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:此菜成本低,菜式时尚,鲜味足,适合各类餐厅推广。安维强评论:此菜成本低廉,但是手法非常特别,适合各档次酒楼制作...
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春意菱泥(东方美食春季旺销凉菜系列顾闻作品)
畅销理由:菱角肉口感细嫩,蒸熟制成蓉泥状,口感却变得细腻柔滑,口味特别,造型别致,创意十足。陈文评论:菱角肉的别样吃法,...
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翡翠八爪须(东方美食春季旺销凉菜系列李民福作品)
畅销理由:椒麻味通常采用小葱、花椒来调制用藤椒油来调制,色泽鲜绿,麻而不燥,清香而味辛又是一番新风味。评论:八爪鱼汆水时...
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香茅海肠(四川成都食画餐厅创意风味菜品)
特点:香茅+海肠的搭配很新鲜,既能去腥又不会遮住海肠的鲜味。注意鲜香茅的味道较浓,汁水不能放太多,30-40克即可。菜品...
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过桥水晶兔(四川成都锦河别院酒楼风味养生凉菜)
亮点:以前的凉菜“蘸水兔”多是将兔肉切丁或者改刀成条,马总厨在设计这道新菜时从造型入手,将条改成片,中间是红色的火腿肠做...
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QQ冰薯(河南新乡川国味餐饮创意特色凉点)
特点:这是一款凉吃的点心,用水晶粉做皮包入奶油馅,卖相可爱,口感QQ,极受欢迎。酒店介绍:川国味河南店位于新乡市新飞大道...
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富贵水晶梨(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:川国味的档次较高,海参菜走得不错,剩下的海参下脚料也不少,以前是切碎后做成皮冻,但是这种出品形式太普通,后来凉菜师...
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