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水立方目鱼膏(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:这是一道凉菜,有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现:“这不是个目鱼冻吗?”对,张师傅介绍说,这道菜就是目鱼冻,但为了...
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琥珀牛柳(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小...
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橄榄油浸鸭脯(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
特点:用橄榄油加黑胡椒、白洋葱(也叫“水果洋葱”,辣味不重,有甜味,可生食)调制一款腌汁,将鸭脯肉片浸一夜,甜辣爽口,有...
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沙律薄荷虾(北京启迪俱乐部创意风味菜品)
亮点:入口温润、清凉、酥嫩,层次感十足。冬日寒冷,饮食重油重荤,鲜薄荷叶和“沙律虾”的搭配则非常解腻。鲜薄荷叶不要过油炸...
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怪味花蛤(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:此菜的调味很特别,把蒸鱼豉油、日本烧汁、冰糖水调匀后烧开,再加青芥辣拌匀。咸鲜味为主,入口微甜,回味微辣。菜品制作...
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葱油小花胶(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:味型咸鲜,葱香味浓。花胶滑嫩,以往多用浓汤煨、炖的手法,按位上桌。此菜选用大黄鱼的鱼肚,形状小,售价是高档大花胶的...
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风味卷尖(河南郑州阿五美食特色风味凉菜)
菜品制作:樊冰,国家高级技师,曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖,现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点:蛋皮卷着粉条、...
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蒜泡羊腿肉(江苏省苏州市华侨饭店特色风味凉菜)
菜品制作:顾育,国家高级烹调技师,现任江苏省苏州市华侨饭店厨师长。制作关键:此菜可按各地不同口味调节蒜泥用量。李建辉点评...
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凉拌鲜鲍仔(湖南长沙和生源酒店特色风味凉菜)
菜品制作:丘坚炼,现任湖南长沙和生源酒店行政总厨。制作关键:蒜末要用提前炸过的,香味才更浓郁,生蒜末味道太冲。+++++...
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潮式生卤虾(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
旺菜动态:都市绿洲生态美食广场的菜品,在当地菜系的基础上,结合了潮州和广州风味,无论造型、汁水还是烹调技法,都融合了粤菜...
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梅花三弄(重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜)
介绍:新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜...
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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梅子苹果(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:这批换季凉菜中用到了不少时令原料,例如时令水果、新鲜蘑菇等。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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冷蘑菇(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:这批换季凉菜中用到了不少时令原料,例如时令水果、新鲜蘑菇等。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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椿芽海螺头(重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜)
介绍:这是一款较高端的凉菜,选用深海螺头,经过改刀和汆制后与时令食材香椿芽搭配,味型特别,将野菜与海鲜巧妙组合,十分畅销...
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搓椒海带面(重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜)
介绍:海带面在重庆很风靡,用海带磨成的粉制成,市场上的半成品也很常见,采购方便,在加工时要泡软,注意水温。我用重庆当地特...
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大烤鲜鱿蔬菜棒(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:烧烤与泡菜风味混搭卖相好,开胃下酒。厨艺评论:此菜来源于“大烤墨鱼与“四川泡菜”,在这里把它们进行巧妙的结合。...
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给力拼盘(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:此菜由豆豉鲮鱼拌田七、生腌三文鱼、水果沙拉三种菜组成。巧用边角料,做三文鱼刺身剩下的鱼碎料,做水果拼盘剩下的水...
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岁寒三友(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:出品立体感强,山药食补,黄瓜爽口,牛肉固本健体,营养搭配均衡。厨艺评论:作者借菜品来表现自己对精神境界的追求,...
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