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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆...
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笋尖泡菜白肉(江苏鸿图食艺创意凉菜系列)
介绍:白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制...
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葱汁水晶肘(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析:葱汁在菜品入味中很常见,但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜,却是食葱香又见葱色的绝好方...
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松花牛肉(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析:将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀,颜色已经非常鲜艳,再将其蒸熟品...
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变态鲜辣煮澳鲍(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:要想鲍鱼吃起来有滋有味,把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味,又加入了咖喱、辣鲜露...
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(秋葵)鲜椒绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮,那就是多家时...
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碧绿鲜鲍(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:鲜麻味是川菜中的老味型,以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片,田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味,非常少见。介绍:成都食画花园餐厅...
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木瓜咖啡海参(山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品)
亮点:味型甜鲜,有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来,将发好的海参切丁塞入木瓜中。菜品制作:崔建波,高级烹调师,鲁菜烹...
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本味嫩鸡(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜)
旺销理由:此菜把三黄鸡最本真的味道体现了出来,只靠水这一种介质烹熟鸡肉,再用冰水镇凉,更增加了鸡肉稚嫩的口感。厨师还将调...
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潮式冻马鲛鱼(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
推荐理由:马鲛鱼的烹调方法有很多种,这里采用冻的方法烹调,不仅仅可以体现原料的原汁原味,而且可以让鱼肉吃起来更清爽。介绍...
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冰镇大鲍拼鹅肝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味,冰镇后摆盘上桌,让客人有种吃刺身的感觉,自推出以来,销量一直不错。介绍:荣...
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极品温蟹(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以...
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风味带鱼冻(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼。舟山带鱼由于生在深海,水温低于其它任何海域,同时因为冷水鱼的生长周期比较长,脂肪...
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椒麻象拔蚌(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:新盛器,液氮做冰碗。此菜用分子厨艺液氮的技法制作冰碗,50秒超低温速成冰球,作为新式盛器烘托出特殊的意境,此菜...
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香辣海鲜琉璃盅(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:泰式汁水浸泡海鲜。此菜香辣可口、酸辣适口、海鲜爽脆、口味刺激,把泰式的烹调作法和中餐的捞拌技术结合,将所有调料...
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冷制秘卤梭子蟹(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:此菜选用地道的胶东卤味方法成菜,在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法,吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式...
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冰藏土法生鱼丝(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道,用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时,摒弃传统的米醋、陈醋,选...
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养颜话梅(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:此菜卖得是精致和品位,别看它用料非常普通,做法也简单,但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说,让它成为女士们的最...
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木瓜配鲜虾(东方美食凉菜大赛于福原创作品)
原创思路:木瓜是女士们的最爱食材之一,作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜...
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脆皮赛响铃(东方美食凉菜大赛于福原创作品)
原创思路:辽宁锦州市的干豆腐以薄、香闻名于东北地区。也是众多厨师优先选用的食材之一,更是食客喜欢的美味佳肴。干豆腐中含有...
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