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富贵金钱茄
原料:茄子500g,鸡蛋液100g,面包糠200g。 调料:白糖5g,柠檬汁15g,蜂蜜5g,盐2g,生粉10g,色...
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白兰脆茄
原料:茄脯300g,牛肉末80g,肥膘末50g,玫瑰露酒5g,香菇末10g,葱姜水10g,蛋液200g,色拉油1000g...
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金沙茄条
原料:茄肉300g,熟鸭蛋黄末200g,蛋液2个。 调料:盐3g,味精2g,生粉100g,东原子、黄瓜、色拉油各适量...
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菊韵
原料:净茄肉400g,鸡蛋清2个。 调料:盐2g,白糖15g,冰糖5g,橙汁10g,色拉油1000g(耗100g)、...
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风味茄排
原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。 调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g...
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“素食第一品”——春笋
每当春雨过后,一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到...
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素酿南瓜
主料:南瓜一个材料用量:南瓜一个(重约一斤), 冬菇半两,蘑菇半罐切片, 榨菜一两半, 笋肉(罐装)三两切丝, 五香豆腐...
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冬豆白果
原料:净白果仁150克 冬豆100克 玉米粒50克 红椒1个 黄瓜1根 姜米、蒜泥各4克 精盐5克 鸡精2克 白糖2克 ...
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仿荤素食——素鸡豆花
仿荤素食是以素料模仿荤料菜肴的形态、质地、味道制成的菜肴。一款仿荤素食是否制作成功,可用“形似、质似、味似”六个字来检验...
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黄金白玉汤
老熟的南瓜不仅甘甜爽口,而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时,我突发奇想,何不像做鸡豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜...
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蟹黄鱼翅盅
蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时,写道:“鱼翅难烂,须煮二日,才能摧钢为柔。用法有二:一用好火腿、...
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槐叶冷淘
槐叶冷淘 此面点出自杜甫的《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲...
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古法瓤苦笋
原料:带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清...
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椰蓉夹沙山药饼
原料:山药1200克 黄油75克 甜豆沙125克 糯米粉、面粉各100克 鸡蛋液1个 白糖75克 椰蓉50克 吉士粉、色...
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金钱苹果夹
金钱苹果夹原料:苹果3个(约500克) 黄油50克 甜豆沙100克 鸡蛋液1个 干生粉、面包糠各适量 色拉油1000克(...
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油焖地三鲜
原料:土豆1只(150克),青椒1只(100克),茄子200克,老抽150克,白糖35克,黄酒15克,葱段、姜片各15克...
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五台山佛门素菜
我国自古就有素食的传统,可以追溯到五六千年以前,自西汉哀帝元寿元年(公元年前2年)佛教传入中国,逐渐培育出清丽的佛门素...
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牡丹辣椒
牡丹辣椒原料:晒干的大红椒200克 姜片5克 葱节20克 蚝油15克 精盐、料酒、白糖、味精、高汤各适量 色拉油1000...
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粉蒸素菜
不久前,笔者试制了四款粉蒸菜肴,它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法,而改用素料作原料,成菜风味独特,颇有新意。...
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金沙芹香卷
金沙芹香卷原料:芹菜嫩叶300克 水发香菇50克 胡萝卜50克 鸡蛋2个 面包糠100克 姜末5克 葱末20克 精盐、味...
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