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(经典淮扬菜系列)蟹粉狮子头(淮扬菜大师张英福独家秘技详解)
大师简介:张英福,现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人,却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜,...
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乌冬米饭(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣,作为一种新型主食登上餐桌,给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上...
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菌香血旺(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:生猪血中加入鸡蛋,可以起到提鲜、起脆的作用,炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇,为成菜增添了一股菌香,微火慢炖2个小时,猪...
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巨无霸狮子头(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:作为传统名菜,狮子头是淮安各家酒店的必备菜品,那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢?朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、...
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风味鱼包羊(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流...
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富贵鱼卷(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:带鱼卷又添新味型,辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起,最后裹上绿色的茴香碎,散发浓郁的茴香味。介绍:2012年11月...
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金瓜鹅肝包(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:此菜以山植树为原型,用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢.栩栩如生,似有迎风摇曳之姿,用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这...
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原生态烤蟹(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜将著名凉菜潮州冻花蟹的制作方法进行改良,将原来先蒸熟后冷凉入味的做法,改成先将花蟹在料汁中浸泡4小时,再入...
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黄豆芽炒辽参(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜改良自经典凉菜捞汁海参,创意点非常吸引人,再加上黄豆芽与海参的营养搭配,点击率高自然不必说。菜品制作:薛阳...
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小米鳕鱼丸(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜由店内点击率很高的凉菜小米鳕鱼冻改良而来,用鳕鱼与虾仁制成丸,放入煲好的小米粥中,是一道非常养生的菜肴,同...
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鲜人参炒螺片(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜将普通的凉拌螺片改良成了粤式小炒,在改变烹调方法的基础上,保留了菜肴清香、咸鲜味道,很受来店就餐的年轻客人...
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香辣眼镜螺(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜由凉菜辣花螺变身而来,用炒花螺的方法炒制眼镜螺,给人新鲜感,很受来店就餐的年轻客人欢迎,自推出以来点击率颇...
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私房酱羊排(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...
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芦笋煲月牙骨(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:芦笋含有多种氨基酸和微量元素,还是抗癌食品;月牙骨含丰富的胶原蛋白,是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应,...
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养生骨头煲野菜(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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黑松露焗鲜鲍(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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鲜虫草花鸡汁芋头(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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五谷养生膳(江苏扬州万顺大酒店创新流行菜品)
推荐理由:1、食材搭配新颖,营养价值高,符合当下食客对营养健康的要求,适合人群广泛。2、运用爆炒的手法进行调味,避免了谷...
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干炒风干羊肉(江苏苏州南荡八仙楼创新家常菜品)
旺销理由:此菜有点类似京酱肉丝,猪肉改为羊肉,甜面酱改用蚕豆酱,味道上不再是单一的咸鲜微甜,增加了干辣椒丝,干香中带点微...
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竹根凤尾腰(江苏南京奥皇酒店创新家常菜品)
介绍:这是一道简单的小炒菜,它的利点在于新食材--竹根。竹根是我们最新发现的一种原生态半成品食材。它口感脆爽,色泽洁白,...
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