香辣眼镜螺（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式）

创意特点：
此菜由凉菜辣花螺变身而来，用炒花螺的方法炒制眼镜螺，给人新鲜感，很受来店就餐的年轻客人欢迎，自推出以来点击率颇高。

菜品制作：
薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。

介绍：
春节过后，天气依然寒冷，大多数酒店的凉菜点击率受影响，这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念，用制作凉菜的思路来创新热菜，起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下，变身成了新颖的热菜，推出后受到了食客的青睐，点击率颇高。

厨艺评论：
此菜融入了炒田螺和辣花螺的灵感，用高档的眼镜螺作原料进行炒制，很有创意，变身非常成功，点击率高是必然的。

小贴士：
眼睛螺是海南一种奇特的海螺，生长在海边的大岩石上，是十分少见的食材。螺壳不在体外，而是在体侧，细长柔软的肉长在了螺壳的旁边，而螺壳则是实心的，球面有绿色的圆点和白色的晶体，与眼睛非常相似，于是便得名。肉质爽而鲜、微甜，很有韧性，入口有咀嚼感，没有泥腥味。

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