首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟姐劍锟借儻锟斤拷锟?
变更类别
当前第7页
烹饪鸡蛋技巧
摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失...
放入收藏夹
炸鱼:3招防伤鱼皮
自制炸鱼若掌握不了要领,经常会炸伤鱼皮,既会炸焦鱼肉,影响鱼肉的鲜嫩程度,又破坏了鱼的感官品质。下面,就请您听听厨师们的...
放入收藏夹
清炖羊肉去掉膻味
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹...
放入收藏夹
“干蒸牛肉”的秘笈
“干蒸牛肉”是广东传统名菜。其脆而有弹性,美味、爽口,食后令人齿颊留香。它制作有秘笈: 1.“干蒸牛肉”要...
放入收藏夹
蒸制“扣肉”的窍妙
蒸制“扣肉”的窍妙 “扣肉”是选用带皮的五花肉,先用水煮至五六成熟,再以过油走红的方式上色,最后切件,并整齐地...
放入收藏夹
蒸制“米粉肉”的奥秘
米粉肉又称为粉蒸肉,是从民间发展起来的菜肴。它是将带皮猪五花肉切件,加调汁稍腌,再拌匀五香米粉,上笼蒸熟,然后...
放入收藏夹
“糖醋排骨”的诀窍
糖醋排骨,为糖醋菜肴中之代表作,是色、味、香齐全,具有独特风味的菜式。 1.排骨扑上混合粉(面粉、生粉),...
放入收藏夹
“生炒排骨”的要诀
生炒排骨与咕噜肉是姐妹菜式,是糖醋菜肴中佼佼者,它香、甜、酸齐全,具有独特风味。 1.排骨有腩排与赤排之分...
放入收藏夹
“京都排骨”的秘诀
“京都排骨”的秘诀 “京都排骨”乃色、味、香俱佳的香港菜式,其形色美观,味道芬芳,而且感观好。其秘诀: 1...
放入收藏夹
“中式猪扒”的诀窍
香港菜善于中菜西做或西菜中做,中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。 1.选用瘦中带肥的猪...
放入收藏夹
“吉列猪扒”的诀窍
炮制“吉列猪扒”三步曲:将腌过的猪扒先粘面粉,又粘蛋液,再粘匀面包糠,入中火油炸至黄色。应炸到外层脆口,肉质稔...
放入收藏夹
炸猪扒的诀窍
1.炸猪扒,应将猪排切块后用松肉器或刀背拍松再腌,腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生抽,这样炸出来的猪扒才会...
放入收藏夹
煎猪扒的诀窍
煎猪扒的诀窍 1.将猪扒切块,拍松后加食粉(小苏打)、水拌匀,稍腌后,再用水冲洗净,沥干,然后加腌料拌匀,这样...
放入收藏夹
烹调的“最佳时间”
烹调活鱼最佳时间 鱼剖杀后的2~5小时(天热短些,天冷长些),待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧,味道最鲜...
放入收藏夹
冷冻食品的烹制诀窍
经一定程度调理后再加以冷结的冷冻调理食品,想吃的时候,可以冻结状态直接放进电锅、平底锅、烤箱或微波炉蒸、煮、炒、炸后...
放入收藏夹
烹制食物脆嫩诀窍
1.炒肉丝鲜嫩法:将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开...
放入收藏夹
常切食物巧用刀
1.巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,边切边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。 ...
放入收藏夹
烹制猪、鸡、牛肉丸的要诀
猪肉丸制法 用料:猪瘦肉5 kg,去皮腩肉1.5 kg,鱼肉胶1 kg,幼盐90 g,味粉50 g,生...
放入收藏夹
掌握芡汁厚薄有学问
一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。 厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其...
放入收藏夹
食盐的妙用
●用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的黏液。 ●煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。 ●削好的鲜菠萝放入...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
下一页
会员中心